Я наверное сейчас не по теме, все таки здесь о солении рассольных сыров. Брынзу делаю из козьего молока. Рецепт брал с этого сайта. Но вот интересный момент. В сыре почти отсутствует кислинка. Бак культурой тоже не пользуюсь, может из за этого не успевает набрать кислинку. Пробовал брынзу на базаре....