Найдено 90 результатов

Качетта 1

Начинаю готовиться к варке первой качетты. Вдохновлен успехами многих форумчан на этом поприще. Использовать буду рабочую закваску МА11 и БК Углич ТНВ. Но есть и некоторые вопросы.
В каких пропорциях по отношению к друг другу вносить рабочую закваску? У Федора видел 150 гр термофилы и 50 гр мезофилы.

Re: Как солим расольные сыры?

Спасибо Инадир. Мультипликатор не написали. Я делаю практически так же, только температура 34С и подпрессовываю не сильно.

Re: Как солим расольные сыры?

А технологическим процессом поделитесь? Можно в специальной ветке.

Re: Как солим расольные сыры?

Снова возвращаюсь к посолу рассольных сыров. Я сразу не придал значение. Инадир вы солите 5 часов на килограмм. Реально успевает просолиться за такое короткое время? Я солил 24 часа и не сказал бы что он хорошо просоленный. Разница конечно есть в количестве соли. Я кладу 50 грамм на литр вместо 63,8...

Re: Чеддар - сыр пошатнувший моё сознание

Хотелось бы заметить что в Англии настоящий Чеддар делают в бандаже, а не в вакууме. Ну это так если уж говорить о традициях.

Re: Чеддер из жирного молока

А вот что то мраморной текстуры не видно. Я у своего четко наблюдал и у форумчанина ендера наблюдал.

Re: Как солим расольные сыры?

Я наверное сейчас не по теме, все таки здесь о солении рассольных сыров. Брынзу делаю из козьего молока. Рецепт брал с этого сайта. Но вот интересный момент. В сыре почти отсутствует кислинка. Бак культурой тоже не пользуюсь, может из за этого не успевает набрать кислинку. Пробовал брынзу на базаре...

Re: Покупка фермента- москвичи, кто хочет поучавствовать?

Буду покупать сухой фермент в 500 граммовой упаковке. Либо Chy-Max, либо Carlina 1650. Первый 45 евро, карлина 83 евро. Первый микробиальный, карлина животный (90 химозин, 10 пепсин). С удовольствием поделюсь с тремя-четырьмя сыроделами. Пишите сюда, оставляйте заявки. Для одного сыровара-любителя ...
10 янв 2017 22:14
Ответы: 50
Просмотры: 28784

Re: приобретение PC, PR, GEO

И в продолжении темы. Выслали мне каталог бак культур и молокосвертывающих ферментов от Danisco. ТА 45 нет. Линейка термофилов начинается с ТА50...72. Вопрос, чем заменить ТА45 данного производителя для качетты? И еще вопрос, кто нибудь покупал молокосвертывающий фермент этой компании ? Хотелось бы ...
09 янв 2017 19:16
Тема: DCU
Ответы: 3
Просмотры: 2613

DCU

Подскажите пожалуйста как пользоваться мерой DCU, как понять сколько нужно отмерять в граммах?

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика