forumcheesehead.ru

Gissar писал(а):Мне кажется - это спорное утверждение. Я просмотрел достаточно видеороликов, где показано, что на фермах делают сыры как с плесенью, так и без.

Вы можете дать ссылки на видеоролики, где в одном помещении выдерживаются сыры с разной наружной микрофлорой?

Интересно! Очень хочется увидеть рецепты и фотографии ваших сыров с маслятами!

Зато когда одни и те же сыры в одном и том же помещении выдерживаются постоянно - любая плесень нам в помощь. Проблема уже не вырастить плесень, а уследить, чтобы не развивалась слишком сильно

К этим сырам относятся, в первую очередь, Тильзит (Тильзитер), Морбье, Мюнстер, Порт Салют, Реблошон, Таледжио, Лимбургер. Но техника «мытой корки» применяется и при созревании многих других сыров, например швейцарских Грюйера и Эмменталлера, французского Комте и т.д. По-английски такие сыры называю...

Из википедии : Лимбургер (нем. Limburger) — мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока, отличается резким ароматом и интенсивным вкусом. Страна происхождения — Бельгия, широко распространен также в Австрии, Голландии и Германии. Цвет — нежно-сливочный, корочка съедобная, мягкая, жёлто-коричнев...

\\Если развитие BL задерживается дольше, чем на четыре недели, добавьте к рассолу небольшое количество сухой культуры бактерий.\\ Имеется ввиду Brevibacteriumlinens (BL) ? \\Первое время корочка сыра будет липкая, мажущая. Затем постепенно будет становиться суше. Пока корочка «мажет» — обмывайте сы...

Молоко коровье 3 литра. Подготовленная бактериальная мезофильная культура (мезофильная закваска) 37,5 мл Сухая бактериальная культура Brevibacterium linens (BL) Сухая культура плесени Geotrichum Candidum (GEO) Хлорид кальция в водном растворе 1 г. Молокосвертывающий фермент в количестве, необходимом...

В сыроделии могут использоваться содержащиеся в самом молоке молочнокислые бактерии или бактерии, содержащиеся в сыворотке, которая остается после изготовления сыра. Эти традиционные способы до сих пор применяются в сыроделии. Но специально отобранные (выведенные) штаммы бактерий получают все больше...

От пользователя diletano перенесено из блога. Цена молока это его себестоимость + аппетит производителя , исходя из возможностей по продаже молока . Если молока мало , желающих много . . . прибавочную стоимость можно и поднять . Короче , спрос поднимает цену . Предложение снижает цену . Выживет тот ...

Перенесено из блога. Не могу сказать, что я разбираюсь в разведении молочного скота, но с производителями молока общаюсь постоянно и точно знаю одно: непростое это дело — хорошее молоко. И все время возникает противоречие. Производитель молока хочет бОльшую цену, а сыродел — меньшую. Причем я отличн...

Найдено 6374 результата

Re: ДРУГИЕ СЫРЫ С БЕЛОЙ ПЛЕСЕНЬЮ

Re: ДРУГИЕ СЫРЫ С БЕЛОЙ ПЛЕСЕНЬЮ

Re: ДРУГИЕ СЫРЫ С БЕЛОЙ ПЛЕСЕНЬЮ

Сыры с «мытой коркой» и «слизневые».

Re: Рецепт сыра Лимбургер.

Re: Рецепт сыра Лимбургер.

Рецепт сыра Лимбургер.

Молочнокислые бактерии и стартерные культуры.

Re: Молоко.

Re: Молоко.