forumcheesehead.ru

Семен

Paul писал(а):Чувствует моё сердце, без ферментов в этом физрастворе не обошлось.

Дык а я о чем. Не чистое тут дело. Я точно знаю, что большие производители сыров используют всякие всячества на право и на лево.
И совсем другое дело бутичные сыры.

Семен

Забавно, у меня для кама такие же формы.

Семен

я не большей специалист но думаю что если рассол будет меньше 18% не 2%конечно но где то посередке. то и соленым не будет и продукт сохранит. все дело в сроках хранения которые вы хотите добиться. надо экспериментировать.

Семен

хлорид калия кажется используется в качестве инъекции яда для смертной казни в Америке.
и потом в чистом виде он не используется , только как добавка к натрию. если я не ошибаюсь.
а в случае с кислой водой вообще не понятно. что там консервирует ? и как долго моца пролежит в такой водичке?

Семен

консерванты рулят.

Семен

Не понравилось видео. НЕ чистоплотно работает. Да и сыроварня какая та угловатая. Брр

Семен

Моя ошибка. Если кого ввел в заблуждение простите. Когда я говорил что при бондажировании использовал сливочное масло то я имел ввиду топленное масло конечно.
Жир использовать не имею права. Ибо соблюдаю кашрут. Мясо с молоком не мешаю.

Семен

Завидую. Моя мечта.
(это я про домик и участок)
И сыр красивый.
И наверняка вкусный.

Семен

Я отчаянно пытаюсь понять. При различных обтирках из самых разных смесей. КАК ВЕДЕТ СЕБЯ ПЛЕСЕНЬ ??? И что черт подери сней делать?

Семен

Кстати о складках и т.д. Не давеча просветили меня по поводу прекрасных жилищных условий для плесеней , вот такая поверхность как раз подходит под оппределение.
И как теперь ?

Найдено 332 результата

Re: Рассолы для хранения сыров.

Re: Лоток и форма для Камамбера

Re: Рассолы для хранения сыров.

Re: Рассолы для хранения сыров.

Re: Рассолы для хранения сыров.

Re: Определение точки флокуляции

Re: Проба пера (мой чеддер)

Re: Juustoaleppo

Re: Джек, просто Джек

Re: Джек, просто Джек