Найден 51 результат

Re: Не хочет получаться маасдам

вы еще не написали нормализовывали ли молоко? какой белок и жирность? может молоко было чересчур жирным, это не позволило пройти правильному синерезису, много сыворотки осталось в зерне и поэтому убежала кислотность. И согласна, ТМ81 - это хорошо там, где нужно шустро кислотность набрать - например...

Re: Не хочет получаться маасдам

Доброго времени суток! Судя по описанию вкуса и фотографии у вас убежала кислотность, на стадии прессования. Это может быть из за наличия сильнейшего кислотооброзователя в ТМ81, «болгарки», да и LH100 тоже кислотность повышает. Возможно по этому, как следствие не наблюдается глазков от работы пропи...

Re: Не хочет получаться маасдам

Неужели не будет ни одного дельного совета? :cry: Так надеялась на помощь сообщества :( Сообщество, похоже, в основном состоит из людей, берущих на форуме информацию, а затем обсуждающих ее где-то в чатах. Это несправедливо по отношению к труду Павла, вложенному в данный ресурс, и обидно для тех, к...

Re: Не хочет получаться маасдам

Неужели не будет ни одного дельного совета? :cry: Так надеялась на помощь сообщества :(

Не хочет получаться маасдам

Сделала два сыра с разницей в 3 дня. Результат не просто огорчил, а поверг в ужас! :shock: Прошу помощи разобраться в причинах, т.к. уж очень хочесться им полакомиться. Готовила следующим образом: молоко 26 ФД 234- 0,9 % ТМ 81- 182 0,7 % LH 100- 260 1 % Защитная культура Даниско HOLDBAC™ LC LYO 100 ...
04 июл 2018 16:33
Ответы: 4
Просмотры: 3539

Re: Сыр меняет цвет.

Спасибо, Павел, что откликнулись, но складывается такое впечатление, что не края темнеют, а серединка светлеет)
29 июн 2018 16:51
Ответы: 4
Просмотры: 3539

Сыр меняет цвет.

Приветствую всех сыроделов) Хочу спросить, не сталкивался ли кто-то с такой же проблемой, как и я. После разрезания созревшей головки сыра (были в этом замечены маасдам и гауда), сыр имеет равномерную окраску, а через несколько дней хранения в центре сыр становится значительно светлее. Что бы это зн...

Re: Использование пастеризованного молока для закваски

cheesehead писал(а):Сыр вообще слишком длительный процесс ;) а молоко для закваски по науке надо не пастеризовать а стерилизовать. Все, что мы делаем, уже упрощение процесса.
А кипячение никак не вписывается в сие мероприятие? Надо обязательно в банке ставить в кастрюлю и стерилизовать?

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика