forumcheesehead.ru

ArtMartin

Насколько я помню, Федор советовал увеличивать время для заквасок Углич до 30 минут. Я попробовала так сделать, и результат меня устроил. Первый год я делала сыры только на Угличе, и сейчас использую некоторые их БК, все получается хорошо. Можно и количеством закваски компенсировать медленное развит...

ArtMartin

Одну головку в качестве эксперимента оставила на более длительную выдержку. Через месяц после изготовления еще раз прихлопнула корку, неплотно завернула головку в бумагу для выпечки с антипригарным покрытием и оставила в холодильнике в не очень плотно закрытом контейнере. Из-за того, что бумага немн...

ArtMartin

Делала Кроттэн по рецепту Павла http://cheesehead.ru/retsepty-krote-n-crottin/ и экспериментировала с его выдержкой. Ингредиенты: 3 литра пастеризованного козьего молока t 32*С (так получилось, что молоко от пастеризации до начала изготовления сыра 24 часа простояло в холодильнике, правда температур...

ArtMartin

Как красиво! У Вас отличные вдохновляющие фотографии, спасибо

ArtMartin

Марина, долго Вы держались от знакомства с форумом до «выхода в свет»! Добро пожаловать!!!
И Вам успехов, которые с помощью форумчан, если такая потребуется, не заставят себя долго ждать

ArtMartin

К вопросу о том, почему на Канестрато не приживается плесень. Я один раз сыр пересушила во время подсушивания корки. Когда через месяц на нем не появилось даже намека на плесень, пришлось перенести кисточкой на опорные поверхности Канстрато немного плесени с созревающего голубого сыра и временно уве...

ArtMartin

Созревший Фурм дАмбер, самопрессовавшийся в упомянутой форме.

ArtMartin

Пастеризацию можно отменить, если Вы уверены в бактериальной чистоте молока. В остальных случаях лучше не рисковать. Сыр кладется в сыворотку при 70*С, но эта температура не поддерживается и сыворотка вместе с сыром за час остывает. В моем случае остывает до 58*С (в толстостенной кастрюле, стоящей н...

ArtMartin

Где-то на Форуме обсуждалось, что при длительной выдержке в твердых сырах проявляются аминокислоты в виде мелких твердых крупинок, которые ощущаются во время еды. Они обычно присутствуют в «правильном» выдержанном пармезане. Хотя чаще всего наши сыры не созревают так долго, в небольших головках проц...

ArtMartin

Я держу Белпер в открытом контейнере не меньше месяца. Крышку закрываю только тогда, когда сыр хорошо подсыхает и в контейнере при закрытой крышке почти перестает образовываться конденсат. Только один раз плесень начала появляться, когда контейнер слишком рано закрыла. На перце при подходящих услови...

Найдено 158 результатов

Re: Кроттэн - эксперименты с выдержкой

Re: Кроттэн - эксперименты с выдержкой

Кроттэн - эксперименты с выдержкой

Re: Дуся, Подмосковье

Re: Марина, Подмосковье

Re: Канестрато в натуральной корке

Re: Канестрато в натуральной корке

Re: Канестрато в натуральной корке

Re: Дерби с шалфеем

Re: плесень не белпере