forumcheesehead.ru

Вадим

slovopotam писал(а):Поддержу На прошлых выходных сделал Том. Думаю что сварить в эту субботу.

Том из козьего молока ?

Вадим

Никогда не делал твердые сыры из козьего молока, поэтому возник вопрос и просмотрев форум не нашел ответ. Набил руку на изготовлении Чеддера и Грюйера из коровьего молока, но хочу сделать твердый сыр из козьего молока. Вопрос - можно ли по рецептам этих сыров делать сыр из козьего молока ? Какой тве...

Вадим

Сказали мне адрес фермы одной, но там 40 км от Королева примерно, в сторону Лосино-Петровского. Да еще и продажа очень рано только (5-7 утра). Молоко по 35 рублей вроде. Если брать по 20 литров, то с учетом расходов на бензин выходит дешевле, чем у А-Молока. Другое дело, что в такое время ехать туд...

Вадим

Всем привет! Нет тут сыроделов из района Ярославки? Королев, Мытищи? Брал у на А-Молоко постоянно, всё в принципе устраивало. А они убрали несколько дней назад молокоматы свои. Теперь в печали и поиски нового мета покупки. Никто ничего дельного не подскажет, не сориентирует где можно прикупить сыро...

Вадим

Ввладимир писал(а):...Для начала мечта об идеальном...

Если бы можно было иметь такую сыроварку, то делать сыр бы не стал. Так можно делать мыло, но не сыр. Сыр это творческий процесс, чем больше ручного труда, тем он вкуснее.

Вадим

nebbeska писал(а):Вадим, а почему в Израиле должны есть имеретинский? Они хотят есть цфатит!

Очень напоминает слово Хватит.

Вадим

nebbeska писал(а):Спасибо, надо сделать, а то брынза есть у каждого, а цфафит- иди поищи!

Я не понял в чем разница с Имеретинским, который делаю почти каждый день. Только посолил немного по другому, а так принцип тот же.

Вадим

начинаю сам себя цитировать :) но если с вниманием отнестись, сдать в лабораторию - очень высока вероятность отклонений от нормы. вы ничего не сказали про молоко, от каких коров, как они содержаться и чем кормятся, как доили, как охлаждали, как транспортировали и сколько времени прошло с момента до...

Вадим

Спрашиваю совета. Путем отсеивания разных неудобных для меня, с точки зрения технологии производства и вкуса, оставил для себя изготовление трех видов сыров - Чеддар, Грюйер и Имеретинский. первые два твердых сыра делаю пастеризацию 63-63 град., а вот Имеретинский пастеризацию не делаю ( сыр съедаем...

Вадим

Наткнулся в архиве передач "Вестей ФМ" на тему про сыроделие в сегодняшней России. http://radiovesti.ru/episode/show/episode_id/42088 В качестве приглашенных сыроделов участвовали Олег Сирота, Сергей Балаев и Людмила Кашаганова. К ведущей вопросов нет, она не специалист. "Сыроваров" я вообще терплю...

Найдено 192 результата

Re: Как сделать Чеддар из козьего молока?

Как сделать Чеддар из козьего молока?

Re: Молоко и Москвичи!

Re: Молоко и Москвичи!

Re: Идеальная сыроварня

Re: Сыр Цфатит

Re: Сыр Цфатит

Re: Непастеризованное молоко

Re: Непастеризованное молоко

Re: Давайте говорить о сыре правильно!