Подскажите пожалуйста, возможно этот вопрос из разряда ереси на этом форуме . Но ,что вы можете сказать, о применении концентратов молочного белка, для повышения процента содержания белка в молоке, для сыроделия.
Имеется ввиду качественная продукция.Спасибо.

Вы в высшей степени академичны.

Спасибо ,что уделяете внимание. Поверьте это не занудство. По той информации, что относится к этому вопросу я предварительно пытаюсь разобраться сам, но связи в этой информации не вполне очевидны для неспециалистов. Ваши подсказки помогают их проследить. Т.е. повышение кислотности молока, заставляет...

Для мягких сыров нужна более высокая кислотность при внесении фермента чтобы уменьшить буферную способность сырного теста.

Т.е. для мягких сыров, высокая кислотность молока нужна для уменьшения времени образования более прочного сгустка?

Никакого теоретического словоблудия, упаси бог. Я новичек и сначала изучаю теорию,и наткнулся на противоречие ,(с моей точки зрения) .Самостоятельно разобраться не получилось ,а хочется вот и задал вопрос.Но не горит- это верно.
Спасибо за внимание.

То ,что вы объяснили понятно. Вопрос 1. высокая кислотность молока является ли причиной высокой кислотности сырного зерна? Вопрос 2. если можно добиваться различной влажности вышеприведенными способами, то для чего такие рекомендации по кислотности молока для твердых и мягких сыров, т.е. твердые сыр...

Здравствуйте. Помогите разобраться со следующим утверждением: Высокая кислотность молока приводит к сильному обезвоживанию сырной массы ,для мягких сыров кислотность молока должна быть выше чем для твердых. Но ведь высокая кислотность способствует лучшему обезвоживанию, а это ведь и нужно при изгото...