forumcheesehead.ru

olbone

Т.к. место в холодильнике для меня не нашлось , прихлось использовать бутылки с замороженной водой , чтобы кислотность быстро не нарастала. Хочу получить робиолу близкую к пастообразному состоянию , всего с 4 дневной выдержкой. Жаль не знаю какой должен быть родной РН при сливе сыворотки.

olbone

Оставил стекать. Через 5 часов сформовались головки способные к перевороту , перевернул.К первому перевороту высота головки уменьшилась в 2 раза.

olbone

Вторая попытка приблизится к оригинальному рецепту. Время 19-00. Сырое молоко 5л. РН : 6.76 . Пастеризация 63 С. После пастеризации РН : 6.67 . Охлаждение до 30 С. Добавил рабочую закваску : 1%, CaCl : 2.5мл. Через 5 мин. добавил фермент 0.25 мл. Перемешал и разлил по 1л. ведрам. Температура молока ...

olbone

Первая попытка сделать Робиолу. Скорее даже недоробиолу. Сырое молоко 5 литров РН : 6.77. ; Пастеризация РН : 6.69 .; Охлаждение до 32 С. ; Внесение рабочей закваски: ММ 101. 1.5%.; Внесение хлористого кальция.; Через 40 мин.- РН : 6.55. ; Внесение фериента 0.8 мл.; 1.5 часа выдержки. ; РН сыворотки...

olbone

РН при сливе - с родственной темы отсюда. Чеснок соломкой и перетереть в ступке с солью. Продолжаю по теме. В течении 4 часов после выкладки кноллики очень охотно продавливались на посадочном месте, приходилось выравнивать обратно к шарообразному состоянию. На следующее утро стали ощутимие тверже, н...

olbone

Продолжаю. Прошло 11 часов. Добавил в сырное зерно смесь соли с чесноком и хорошо вымешал как фарш для котлет. Слепил колобки , прокатал в смеси перцев и выложил сохнуть на кухне под вентилятор. По крайней мере внешне получилось похоже .

olbone

Мой Belper Knolle, PH поэтапно. Сырое молоко РН: 6.75 , 5 литров. Пастеризация 60 С . Охлаждение до 31 С , РН: 6.7 . Добавил рабочую закваску MM 101 - 2% . Добавил хлорид кальция 2.5 мл. . Так как предпочтительная кислотность для внесения фермента РН: 6.55 , оставил созревать на час . Через час РН: ...

olbone

Продолжаю тему .Купил три разных вида воды: дистилированная, питьевая- шишкин лес, питьевая Bon - Aqva. Дистилированная и шишкин- PH около 7.8, Bon-aqva PH : 6.7 . Разбавил фермент последней. На этот раз без сюрпризов. Из сыворотки сделал Рикотту. Сыворотка после Рикотты. IMG_5110.JPG IMG_5114.JPG I...

olbone

Я в самом начале пути. Попытался сделать халлуми . 5 литров сырого молока, 16 часов выдержки - PH - 6.61, 2мл. р-ра CaCl, фермент CARLINA 1650 сухой, 0.15гр., 2.5 часа ожидания точки флокуляции :lol: ,терпение кончилось сделал Кесо бланко. Возможную причину нашел на этом-же форуме. Высокий PH воды в...

olbone

Вот и я, нашел информацию только от разработчиков метода нормализации, с использованием в рамках научного эксперимента,а советов практического применения от сыроделов, нет.

Найдено 27 результатов

Re: Робиола

Re: Робиола

Re: Робиола

Re: Робиола

Re: Belper Knolle

Re: Belper Knolle

Re: Belper Knolle

Re: Кислотность воды для фермента

Кислотность воды для фермента

Re: концентрат молочного белка