forumcheesehead.ru

Flora

Вот результат.

Flora

Во-первых, хотела похвастаться результатом. Эмменталь, которым я осталась довольна, получился с четвертого раза. Но, главное, получился! Рецепт отработан на основе нескольких тем на любимом форуме, плюс несколько видео. Как всегда, дьявол таится в деталях и нюансах. Вот на них и постараюсь обратить ...

Flora

На cheesemsking рецепты проверенные, адекватные. Я сама предпочитаю эмменталь, у него вкус богаче и ярче. Если не принципиален Маасдам, могу написать проверенный рецепт эмменталя. Пропионки даже производства Углич работают, только я их в два раза больше нормы добавляю. И обратите внимание, что у Джи...

Flora

Как он у Вас идеально сформирован, вообще следа соединения фрагментов не видно! Но получается, если жидкость добавлялась, то сыр влажнее и мягче должен получиться? А с плесенью вообще не боролись, позволили расти в ее удовольствие

Flora

Pastic, Вы прокалывали сыр 5-6 раз (обновляли проколы). Но обычно рекомендуют 1-2, чтобы не занести постороннюю плесень. Я делаю горгонзолу, вот тоже руки чешутся обновить проколы, вроде и плесени посторонней нет, только PR потихоньку отмирает... Вы всегда столько раз проколы обновляете?

Flora

Прекрасно выглядит сыр! А бандаж делали из марли? А с каким маслом? Была ли плесень сверху бандажа? Выглядит бандаж просто шикарно и очень аутентично, поздравляю! Ну и побольше про вкус, пожалуйста…

Flora

А на вкус-то как? Получается сыр два года в вакууме пролежал?

Flora

Если углубиться в историю этого сыра, то Вы выясните, что сыр этот назывался Tilsit, производили его в Кёнингсберге, дальше, думаю, понятно… Вот рецепт https://cheesemaking.com/products/tilsit-cheese-making-recipe А невкусным российский сыр делает не «неправильная закваска», а использование помимо м...

Flora

А рецепт напишите? Просто тоже собираюсь, наконец, "голубой" сыр сварить, изучаю матчасть...

Flora

Красивый сыр получился, поздравляю. А почему гетероферментативная культура? Ведь для чеддарезированных сыров используют гомоферментативную...

Найдено 236 результатов

Re: Эмменталь. Я довольна!

Эмменталь. Я довольна!

Re: Мой первый Маасдам или поспешишь - форум насмешишь.

Re: Чеддер - проверка на прочность.

Re: Бле д'Овернь

Re: Ланкашир

Re: Чеддер - проверка на прочность.

Re: Спорное утверждение о Российском сыре?

Re: Горгонзола потекла

Re: Чешир 6 месяцев