forumcheesehead.ru

Logman

Температурой навряд ли стоит играть. Снижение температуры это верное существенное увеличение времени созревания, а увеличение температуры - риск развития большого количества посторонней микрофлоры. Влажность. Для активного роста и размножения BL влажность нужна очень высокая а снижение влажности ре...

Logman

"Приятный" и "не приятный" очень личные категории :) Там конкретно написано: "bacterium linens". Развитием бревибактерий нужно управлять. В первую очередь с помощью влажности. Можно усилить их развитие и соответственно запах до полного неприятия, можно сделать едва заметным. Павел, а можно нескольк...

Logman

Очень грамотно, Федор. А если вспомнить про эффективность темплообмена рубашки и МС в зависимости от скорости мешалки - то понятно, что любые ПИД (а у многих просто термостаты) просто уводят молоко из режима, просто сыровару об этом они не говорят ((( Еще один режим (отдельный алгоритм) - нагрев на ...

Logman

Твердотелы - наше все! Использую вплоть до 36 кВт. Важно - с Zero crossing, иначе перегрев гарантирован, да и помехи по сети полезут. Контроллер - нет приличных решений и ПИД по двум датчикам (рубашка и молоко). Просто нет. И мы помним, что инерционность системы например с 500литровым котлом, в кото...

Logman

Так что - технических идей более нетути?

Logman

У меня новостей - вагон и маленькая тележка. ... /Тут что-то было, написанное в минуту слабости/... Проект комплексно озвучивать не решусь, по отдельным деталям - в темах отвечаю, если духу в этот день хватает. По теме крайнего обсуждаемого вопроса - тут же про сушку сыра. Сделал себе сушильный шкаф...

Logman

Обратил внимание на пучение неких сыров после сухого посола (не вся партия, но все же). Тема та же - чистота/обсемененность... Как и где складируется соль в мешках на всяких базах - вообще-то страшно вспоминать. Да, соль = консервант, лишнего на ней особо не разовьется, но все же, все же... Использу...

Logman

как вариант использовать СО2 экстракты , например эти ( не реклама !!!) http://kuban-karawan.ru/ Сергей, подскажите, плз, что-то я не понимаю - в какие сыры какие экстракты можно использовать? Примеры? Я использовал их в консервации, да, там в тему. Ценник подкритический, но было оправдано иногда. ...

Logman

Затронут вопрос, который наверное стоит вынести и в отдельную тему: Стерилизация специй (трав, прочих компонентов). Электросушилка даст обсемененный продукт. Создал отдельную тему - viewtopic.php?f=32&t=3350&p=35483#p35483

Logman

Стерилизация специй (трав, прочих компонентов). Электросушилка даст обсемененный продукт. В продаже - однозначно частично обсемененный продукт. Стерилизация специй/трав у поставщиков для промышленности - стоит денег, но упор - минимальный заказ. Выдержка в термошкафу перед использованием поможет (мн...

Найдено 586 результатов

Re: сыр Rougette Landkese

Re: сыр Rougette Landkese

Re: Управление нагревательным элементом.

Re: Управление нагревательным элементом.

Re: Стерилизация специй (трав, прочих компонентов)

Re: Проект сыроварни

Re: Мой рецепт Качотты

Re: Стерилизация специй (трав, прочих компонентов)

Re: Ricotta Salata с тмином

Стерилизация специй (трав, прочих компонентов)