Очень хочу научиться разным обтиркам не с целью ингибирования плесени, а с целью получения новой ноты, либо в консистенции, либо в вкусе, либо всё вместе... вдохновилась обмоткой головок виноградными листьями... хочу попробовать с красным вином обтирки...вот только не знаю какое лучше: сухарик, п\с ...

а раз есть трещины. значит неправильная обсушка, имхо я всегда смотрю по сыру. если что прикрываю его влажным бумажным полотенцем...чуть дольше обсушка. но зато трещины гуляют не на головке, а где-то там...за горизонтом... если я хочу чтобы головка созревала в естественной корке, то после первой хор...

Семён, у меня фото открылись... Марина, а Вы попробуйте когда первые признаки белой плесени появятся дополнительно опрыскать сыры суспензией РС. При наличии угля задача не очень простая, но если опрыскать одну сторону потом подсушить, потом аккуратно перевернуть и опрыскать другую должно сработать. ...

Хм... а я тогда кто? ну кто кто? старый перец :lol: я, например, свой возраст обожаю... да я вообще любой свой возраст обожала... так, по доброму подтруниваю над ним... Я значок "Альпинист СССР" получал в альплагере "Эльбрус" в ущелье Адыл-Су в Баксанской долине.. И первый разряд закрывал в Уллу-та...

Добро пожаловать Марина в наш теремок. Хозяин теремка в отъезде , но он еще объявится. На вашем счету вон сколько интересных сыров . Предвкушаю подчерпнуть от вас ваш опыт и наработки. И еще хочу добавить, того кто топтал подножья Эльбруса могу смело назвать земляком. Так что приветствую землячка. ...

Приветствую! А это мой первый а ля St.Maure.. только с Penicillium candidum... Geotrichum candidum в Украине найти не могу... чуть передержала... этому сыру 3,5 недели... три палена получилось и одно разрезала начиная с двух недель... как на мой, самое то в моих условиях получилось при 2,5 неделях в...

День добрый всем! Очень приятное ощущение от нахождения на этом ресурсе. Всего часик посидела и столько полезного вошло в мою сыроварческую жизнь! Принимайте, пожалуйста, и меня в свою компанию. Моё имя Марина (возможно кто-то знает меня по другому тематическому ресурсу, как Чижик). Мне 53 года, даа...