forumcheesehead.ru

Наталияя

Вообще сыр маринуют в оливковом масле, рецептов в сети очень много. Подсолнечное масло прогоркает, а если оно нерафинированное, то придаст сыру свой яркий вкус. Обычно в масле маринуют сыры типа брынзы или феты, или моцареллу. И это не для хранения, а именно закуска. Если хотите хранить длительно бр...

Наталияя

33319893_171072840238753_1785196177260544000_n.jpg

Вот такой получился реблошон, делала точно по рецепту Павла.

Наталияя

C cамого начала покрывала сыры полисведом, потом купила вакуумный упаковщик. Что хочу сказать: иногда в вакууме влага вытягивается на поверхность и приходится открывать упаковку, подсушивать сыр, опять упаковывать. С полисведом у меня такого не было. Хорошо вызрел чеддер, качотта двухмесячная тоже б...

Наталияя

А вот у меня вопрос по выдержке в тепле. У меня стоит головка маасдама уже две недели, истекает жиром, А температура какая? По прописи теплая выдержка 17-22С. При такой температуре жир не выделяется. раздулась, но немного, так, бока округлились, опорные поверхности плоские. Раздулась в первую недел...

Наталияя

А вот у меня вопрос по выдержке в тепле. У меня стоит головка маасдама уже две недели, истекает жиром, раздулась, но немного, так, бока округлились, опорные поверхности плоские. Раздулась в первую неделю и все, дальше дело не движется. Надо ли ее еще неделю держать в тепле или уже достаточно?

Наталияя

Вот да! Увидела рецепт с пропионками и удивилась. Сделала без. Теперь дождусь отзывов и попробую оба варианта.

Наталияя

Спасибо за пост! Очень хорошо, что все собрано вместе.

Наталияя

Скажите, а есть запах и привкус на корке сыра от Полисвэд-2? Нет ни запаха, ни привкуса. Но покрывать надо в два слоя минимум, в один слой слишком тонкая пленка, ее трудно снять. В два слоя снимается легко, если сыр не слишком долго выдерживался. Чтобы при нанесении полисвед быстрее высыхал, сушила...

Наталияя

Очевидно, медь не применяется там, где возможен застой продуктов, в трубах, например. На праздниках пересматривала сериал "Вкус сыра", обратила внимание на медные котлы у швейцарцев и итальянцев. В серии про грюйер четко видно - собрали сырное зерно, слили сыворотку и тут же полезли в котел отмывать...

Наталияя

cheesehead писал(а):Конечно 100% совпадения между сырами созревающими в вакууме и, например, в бандаже не будет. Но если сыр перед упаковкой в вакуум хорошо высушен и первичная корка сформирована хотя бы в течение 3-х недель, разница не принципиальная.

Спасибо!

Найдено 157 результатов

Re: Про масло с сыром внутри.

Реблошон

Re: Латекс и созревание сыров

Re: Маздам, контрольная работа, сборный рецепт с описанием

Re: Маздам, контрольная работа, сборный рецепт с описанием

Re: Вопрос по Грюйеру

Re: Маздам, контрольная работа, сборный рецепт с описанием

Re: хранение сыра

Re: Медь vs Хром.

Re: Чеддар - сыр пошатнувший моё сознание