forumcheesehead.ru

Наталияя

Ууух, красота! А я все никак не соберусь с силами ( психологическими:)). Мне все кажется, как только начну работать с roqueforti , то обязательно заражу весь холодильник. Вот такая фобия чтоли:( Правила несложные - не держать сыр открытым в холодильнике, контейнер плотно закрывать, когда надо прове...

Наталияя

b1fab38d485d стилтон н2.jpg

И вот конечный результат.

Наталияя

Собственно, первый не стилтон вовсе получился. Молоко привезли поздно, бежать в магазин за сливками не хотелось, сделала из того, что было. Зерно слипалось плохо, загладить поверхность головки не удалось совсем. Обросло плесенью хорошо, когда разрезала головку, получилась вот такая картина: b51389ba...

Наталияя

Если у вас раствор бреви относительно свежий, он не сразу начинает вонять. Должен быть запах фановой трубы. Не меняйте, подождите еще немного. Уже 3 недели ему, а пахнет дрожжами как опара для хлеба. А вот фановой трубой и близко не пахнет. Тогда делайте новый раствор, что тут сказать. У меня раств...

Наталияя

Сложно так сказать по описанию буквами, правильно ли вы запах дрожжей идентифицируете :) Но сыр должен быть липким и раствор должен пахнуть. Даже не пахнуть, а вонять. Но вот запах не дрожжей, хотя дрожжевая нота в этом букете тоже присутствует. Спасибо большое за ответ. Раствор почему-то не воняет...

Наталияя

Скажите, пожалуйста, кто знает - сделал свежий раствор, храню при комнатной температуре. Не пахнет вообще ничем. Как эти бревики собственно размножаются? Что едят, если у них ничего кроме соли и воды нету? Чего ждать? Запаха, густоты чтобы понять что они живые? Спасибо! Так хранить при комнатной те...

Наталияя

cheesehead писал(а): ↑
15 апр 2020 18:27
Для сыров с бревибактериями нужна отдельная камера.
А для сыров с PR отдельное производство.

А еще лучше пещера во Франции, в Рокфоре.

Наталияя

Спасибо, успокоили, с PR понятно. В идеале хотим сделать три камеры для твердых сыров, сыров с PR(уже в ближайшее время) и для сыров с белой плесенью. Но остаются еще мои любимые сыра с мытой коркой( с бреви бактериями). Под них, конечно, вряд ли будем делать камеру. Куда бы вы посоветовали их поме...

Наталияя

Посоветуете что то в контексте пищевого производства и/или сыроварения в частности? P.S. На текущий момент озонатор работает внутри холодильника около недели (может чуть больше) в режиме 2 минуты выработка озона / 40 минут пауза. круглосуточно. разве что немного замедлил появление и объем появления...

Наталияя

Сделала вторую порцию сыра, по тому же рецепту. Но уже с более свежей PR. Все равно растет плохо. На поверхности первое время пытались поселиться бреви, смыла раствором соли, подсушила немного. Плесень стала расти, но в виде еле заметного налета. Даже не представляю, что там не так, эту же плесень и...

Найдено 157 результатов

Re: Два стилтона

Re: Два стилтона

Два стилтона

Re: хранение раствора b.lines

Re: хранение раствора b.lines

Re: хранение раствора b.lines

Re: Делаем камеру для сыров с PR. Появился один вопрос.

Re: Делаем камеру для сыров с PR. Появился один вопрос.

Re: Как извести в холодильнике благородную плесень?

Re: По мотивам голубого сыра поверхностного вызревания