Re: Новая книга по сыроделию
Недавно только увидела, заказала, буду ждать с нетерпением. Электронный вариант есть, но все-таки мне бумажным легче пользоваться.
Найдено 157 результатов
23 мар 2021 18:43
Форум: Про сыр и не только
Тема: Новая книга по сыроделию
Ответы: 84
Просмотры: 50215
Re: Опять стилтон
Главное держать себя в руках :D Отлично сформированная текстура сыра и образцово выращенная плесень. Наружную поверхность головок в Англии после формирования выравнивают. Но это качественно на созревание не влияет и это уже будет для вас следующий шаг. Спасибо за высокую оценку! Но вот не прессовал...
Опять стилтон
В этот раз держала себя в руках и не прессовала. Рецепт в моей предыдущей теме «Два стилтона».
Сыр получился маслянистый, тающий, солоноватый, с характерным вкусом и легкой остринкой у самой корочки.
Сыр получился маслянистый, тающий, солоноватый, с характерным вкусом и легкой остринкой у самой корочки.
Re: Выравнивание наружной поверхности Стилтона
У меня буквально через раз получается закрыть головку стилтона. Не знаю, с чем связано, вроде бы все делаю одинаково.
Re: И у меня пармезан!
Не взвесила. Наталья, я спрашивал о нагрузке последнего прессования перед снятием веса (не вес головки) Честно, не помню. У меня есть гиря 5 кг, вот сначала этим весом, потом ставила под пресс, там, наверное, последняя нагрузка была в районе 20 кг. Спасибо за вопрос, буду теперь тщательнее записыва...
Re: И у меня пармезан!
Наталья, выглядит отлично! Вы молодец! Какой максимальный вес перед снятием? Джим Уолес, на сайте Р.Керолл подписывает сыры восковым карандашом, краска в тело не проникает (по утверждению самого сыровара. Правда у него карандаш Призмаколор со всеми вытекающими) Не взвесила. Где-то у меня были запис...
Re: И у меня пармезан!
Кстати, очень удобно писать фломастером прямо на полисведовом покрытии, через покрытие на сыр краска не проходит. Записываю название, дату изготовления и в последнее время стала записывать вес после прессования.
Re: И у меня пармезан!
Как делала: 1. 15 л снятого молока - пастеризация до 64 градусов. 2. Аннато - 7 капель 3. ТА-61:МА11:LH100 В соотношении 1:0,5:0.5 4. СаCl -15 мл 5. Сычужный фермент -1.5 ч.л ТФ- 19 Мультипликация 2. Итак: 1. Молоко нагрела до 34 град 2. Внесла Аннато. 3. Закваски, 30 мин выдержки 4. СаCl 5. СФ, ТФ ...
И у меня пармезан!
Вот и созрел мой пармезан, ему ровно два года.
Re: Два стилтона
Спасибо за оценку! Попробую в следующий раз держать себя в руках и не прессовать.cheesehead писал(а): ↑24 июн 2020 11:36Неплохой результат. Думаю, что если бы у вас не сдали нервы и вы не прессовали головку, было бы больше внутренних полостей и плесень внутри головки развилась бы лучше
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB