forumcheesehead.ru

Logman

... для Рикотты нужна стабильная начальная кислотность сыворотки, тогда она и получается стабильно. Иначе "то так, то так" :) Похоже так, ниже 6.1 - даже раскисление молоком мало помогает, зерно слабое, пылит, клеится плохо, для прессования мало пригодно. Лучше всего - типа 6.4. Но я ее не люблю не...

Logman

Про бережность - тут я и засомневался, ведь механическими лирами резать с одной стороны быстрее, с другой - аккуратность получить сложнее. дОформирование, Павел, имеется ввиду из лактозы... А про сыворотку и Рикотту - тут я намутил, конечно. А вообще, как бы можно классифицировать сыворотку в зависи...

Logman

А если его замутить с укропом или базиликом - как думаете - будет гармонично?

Logman

Делал одну партию с базиликом, несколько с обсыпкой сладкой молотой паприкой. Не понравилось (кроме козьей в паприке). Следующую попробую с сушеной морковью (1-3мм). Обязательно попробуйте с семенами черного тмина ( калинджи),только не путать с обычным тмином, вам понравится. И много его не надо сы...

Logman

Потом сменил культуры - и снова все в порядке. Сделал вывод, что это бактериофаги крутят факи :lol: Теперь использую культуры фагового ряда и/или через время меняю состав культур. А что значит "фагового ряда"? И тут я ведь использовал разные Choozit'ы - Alp D, MM100, MA11, разные партии ТА61 и 62.....

Logman

Inadir писал(а): Пыхометр с автоматической компенсацией температуры? Может, здесь собака порылась?

Да, МИ150й

Logman

Вот "мойка воздуха", как и проточный УФ-облучатель малоэффективны. Серьезно снизилась зараженность дикими (посевы воздуха делал) лишь после полной промывки ультрадезом и антиплесенью. Но: 1) тяжко 2) недешево 3) геморройно переносить куда-то сыры 4) не убивает плесени снасовсем даже на 2 недели. Кон...

Logman

Делал одну партию с базиликом, несколько с обсыпкой сладкой молотой паприкой. Не понравилось (кроме козьей в паприке). Следующую попробую с сушеной морковью (1-3мм). По вкусу должно гармонировать, отпишусь. Но вот по покрытиям - проблемы - как сберечь от плесеней. Любые обсыпки приводят к появлению ...

Logman

Тут, как мне кажется, не все так однозначно. 5 дней подряд имею проблему, в т.ч. на Карфилли. Молоко с потока дойки, беру когда доятся лучшие коровы, т.е. из числа одной и той же сотни голов, Ж=5,5-5,8%, Б=3,05-3,13%, остальные показатели по молоканализатору - обычные, несколько гуляет лишь лактоза....

Logman

вопрос по теме! должна ли быть горчинка во вкусе этого сыра? /// :roll: У меня в двух партиях горчинки нет, хотя первую делал без Бреви... Очень пластичный (на 3х месяцах) сыр, нож несколько придавливает даже сырное тесто. Однозначно, must have! Но вот как раз с Бреви что-то не вытанцоввывается - п...

Найдено 586 результатов

Re: Gouda - несколько проблемок

Re: Gouda - несколько проблемок

Re: Робиола в корзиночке

Re: Ricotta Salata с тмином

Re: Карфилли.Помогите найти ошибку

Re: Карфилли.Помогите найти ошибку

Re: Это действительно PR?

Re: Ricotta Salata с тмином

Re: Карфилли.Помогите найти ошибку

Re: Раклет (Raclette)