forumcheesehead.ru

megamini

А какие сыры Вы хотите делать? С натуральной коркой или в покрытии? Если с натуральной коркой, то плесень на сырах развивается всегда. Нужно только контролировать ее развитие. Если использовать покрытия, сыры нужно хорошо высушивать перед покрытием и плесень развиваться не будет. Делаю сыры с натур...

megamini

Я бы использовал азот. Углекислый газ увеличивает кислотность из-за образования угольной кислоты при контакте с водой. Благодарю за мнение. Тоже думаю в сторону Азота. Газ инертный, в реакцию не вступает. Поскольку сыры варю без консерваторов, то для меня главная задача предотвратить рост плесени в...

megamini

Всем добрый день. Стал обладателем вакууматора с аэрацией. Есть ли у кого-то опыт какой газ или смесь газов закачивать при вакуумировании сыров? Сыры преимущественно полу твёрдые типа Качотта. Информация оказалась довольно скудной в интернете. Прочитал, что для сыров подходит углекислый газ. Кто что...

megamini

Добрый день.

Для меня задача очень актуальная. Как не допустить появления плесени на сырах? Как правильно убирать плесень на созревающих сырах? Поможет ли хранение в полисведе или воске? Буду признателен за ваш практический опыт в этой теме!

megamini

Добрый всем день. Коллеги, уже месяц как ищу для себя вариант сыроварни на 500л. Кто-то может помочь конкретикой? Т.е. дать ссылку на оборудование, телефоны, пароли, явки? Выбор нужно сделать в ближайший месяц. Специально не пишу комплектацию т.к. хочу ознакомиться со всеми вариантами. Прошу только ...

megamini

Всем добрый день. Молоко утреннее, через часа 2 делаю Халуми как обычно, но при варке расплывается... и так второй день. Только кислотность молока или может жара влияет? Эти дни +35 у нас на средней Волге... Или ещё какие-то причины могут быть? Благодарю.

megamini

Делал всё по рецепту с первой страницы. Брал за основу подсохшая Качотта. Кусочки от корочки некоторые плохо плавились из-за этого держал при температуре 90гр около часа. Кусочки так и не расплавились и сыр плавленный тоже не получился... :) Не мажется он, а крошится когда ножиком его берешь... И в...

megamini

Вопрос еще актуален ? Могу ответить... Добрый день. Прошу вашего совета. Делал всё по рецепту с первой страницы. Брал за основу подсохшая Качотта. Кусочки от корочки некоторые плохо плавились из-за этого держал при температуре 90гр около часа. Кусочки так и не расплавились и сыр плавленный тоже не ...

Найдено 18 результатов

Re: Плесень

Re: Вакууматор с аэрацией

Вакууматор с аэрацией

Re: Плесень

Re: Сыродельные ванны от 500 л

Халоуми течет

Re: Плавленый сыр

Re: Плавленый сыр