forumcheesehead.ru

Коллеги! Для разных культур разных производителей по-разному, но для простоты сравнения считайте, что 2% рабочей закваски дают примерно ту же кривую развития кислотности, что и максимальное количество сухой культуры, рекомендованное производителем.

Рад, что книга понравилась

Голубыми сырами с тех пор практически не занимался. Очень уж тяжело было после них избавляться от голубой плесени, которая росла везде.

Bonus4 писал(а): ↑
06 окт 2021 18:49
Спасибо большое. А не подскажете ph сыра какой перед посолом.

рН Канестрато перед посолом или охлаждением 5,2 - 5,4

Какие именно пропионки вы покупали и где? И как вы делаете сам сыр, это тоже важно. Не исключено, что пропионовокислые бактерии работают нормально, а характеристики сырного теста вашего Маасдама просто не дают газу возможность сформировать красивые глазки.

Советую солить в рассоле.

Бандаж наложен неплотно, остались воздушные полости между тканью и сыром. Дальше выдерживать в бандаже не стоит. Ферменты плесени нарушат корку, грибница прорастет в сыр и сыр будет очень горьким. Снять бандаж и выдерживать в натуральной корке или другими методами, позволяющими механически убирать п...

В целом очень даже неплохо

Monica85 писал(а): ↑
23 сен 2021 18:49
Не увидела на форуме темы по тех картам

А вы зайдите в тему "Галерея успехов". Там при переходе по ссылке рядом с фотографией каждого сыра вы и увидите желанные "Техкарты"

Не говорите глупости, как я могу вас бросить? Я за вас в ответе

Иногда просто я очень сильно загружен работой и не могу быстро отвечать на форуме. Но я всегда возвращаюсь

А вы попробуйте мой рецепт как бы "Феты". Сразу после изготовления сыр будет упругий а потом, при выдержке, как раз будет очень похож по структуре на Фетаксу. И вкус при этом гораздо лучше.

Найдено 6374 результата

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

Re: Новая книга по сыроделию

Re: Не срочно. Канестрато стоит ли ждать вкуса.

Re: Маасдам (Maasdam) рецепт

Re: Канестрато в натуральной корке

Re: Плесень под бандажом.

Re: Совет по реблошону

Re: Технологические карты

Re: Ферментативная коагуляция. Маленький теоретический вопрос.

Re: Парижские буренки, фетаксы и прочее картонно-коробочное