forumcheesehead.ru

Albina.lis

Прямое внесение с предварительной активизацией С целью интенсификации размножения и ускорения развития микроорганиз мов рекомендуется проводить предварительную активизацию концентратов. Для активизации используют стерилизованное при температуре (121±1)ºС с выдержкой в течение 10-15 мин или пастериз...

Albina.lis

Спасибо, Альбина. А что Углич говорит о кол-ве при прямом внесении для БК Угл. - Л ? Почему, я ратую за прямое внесение моновидов? Да просто - заготавливаю РЗ на месяц вперед, бывает и больше. В таком количестве обычно эти культуры мне не нужны. Потому, намного проще вносить их непосредственно в ра...

Albina.lis

elgato писал(а):Прошу простить за неверный совет.
Сам такие покупал, почему-то решил, что делал с ними отдельные РЗ.

Вам спасибо за отзывчивость! Зато мои ошибки будут не только мне уроком, может многим пригодится

Albina.lis

Может кому-то будет полезна информация по приготовлению заквасок из моновидовых концентратов Углич. Вот, что нашла в "ПРАВИЛА применения концентратов бактериальных лиофилизированных для сыров и творога": - "Производственную закваску из моновидовых концентратов готовят только совместно с поливидовыми...

Albina.lis

Сыр с абрикосовым джемом

Albina.lis

На форуме не нашла рецепт этого сыра, поэтому решила написать, как я его делаю. Очень вкусный сыр, с нежной творожистой, слегка маслянистой текстурой, во рту просто тает. Молоко 6 литров РЗ ММ101 - 2% от объема молока (замороженная) РС и ГЕО - на кончике ножа ( делала и без ГЕО, результат такой же :...

Albina.lis

Alex USSR писал(а): При всех соблюденных условиях все равно разница может быть...

Спасибо большое за обратную связь. Закваски буду переделывать, а то они у меня выливались из банки.

Albina.lis

Углич-Л уже 17 часов стоит и ничего :cry: Наверное уже не ждать чуда? Повторю, однако, "А почему бы вам не делать прямое внесение"? Да, я поняла Вас :) Единственное меня смущает, как поведут себя бактерии при внесении в сухом виде. В виде РЗ хоть можно точно взвесить ( к примеру, 50:50 внести У-5А ...

Albina.lis

Попробуйте приготовить еще сыр с белой плесенью сен-марселлен (saint-marcellin), тоже ну очень вкусный. да, :lol: был у меня такой эксперимент - очень жидкий вышел. Второй выдерживала дольше, он загустел но все равно был жидок. Хлеб в него макали :mrgreen: Как так :o . Вообще у такого сыра творожис...

Albina.lis

Тоже обожаю этот сыр и почему-то с первого раза он у меня получается, никакой горечи. Но я так долго не выдерживаю, но и головки делаю по 100гр, за 3-4 недели созревают. И у меня, наоброт небольшая горчинка, даже скорее остринка от корочки появляется, когда сыр чуть ли не перезрел и весь внутри теку...

Найдено 113 результатов

Re: Закваска на Углич-Л

Re: Закваска на Углич-Л

Re: Закваска на Углич-Л

Re: Закваска на Углич-Л

Re: Saint-Marcellin (Сен-Марселлен)

Saint-Marcellin (Сен-Марселлен)

Re: Закваска на Углич-Л

Re: Закваска на Углич-Л

Re: Колумье. работа над ошибками

Re: Колумье. работа над ошибками