forumcheesehead.ru

Albina.lis

Всем доброго времени суток! Хочется поделиться своим экспериментом и задать вопрос. 2 февраля начала делать качоковалло, молоко пастеризовала, но потом стало лень ждать нарастания кислотности и решила делать Том :D . При чем после слива сыворотки почему-то решила посолить зерно, как в рецептуре Росс...

Albina.lis

Дарья, можно еще вопросик про буррату. Пока Вы делали страчателлу, остальная сырная масса для мешочков где находилась? Вот готовлюсь морально к буррате

и в голове выстраиваю алгоритм действий

Albina.lis

Спасибо, что поделились. Думаю тоже попробую сделать с лимонкой и культурами. Я делаю от 400 гр "груши" и они нормально созревают, в холодильнике 85% влажности

Albina.lis

Дарья, скажите, удалось Вам выдержать качокавалло месяц? Очень интересно какой будет вкус. Я очень люблю этот сыр и делаю только на культурах без лимонки и каждый раз выматывает это ожидание нужной кислотности. Хочется "быстрый" вариант испробовать

Albina.lis

Я смотрела видео, где тетеньки делают и качотту, и моцареллу, заквашивая молоко сывороткой. Сейчас столько сумасшедших тетенек в стране появилось - жуть! Некоторые даже мастерклассы и школы устраивают по сыропрофанству... :lol: Как Вы правы! Сыропрофанство - в точку! Главное пропагандируют готовить...

Albina.lis

Лучше делать рикотту из сыворотки. Взять из нее по максимуму и потом выливать не жалко, или блины печь, отменные получаются

Albina.lis

Можно, но небезопасно с микробиологической точки зрения. А сколько добавлять неизвестно. Количество молочнокислых бактерий в ней всегда разное. обидно... такой продукт! а с микробиологической - что там такого небезопасного? ох, как же я жду марта!!!! нужно записывать все вопросы, а то растеряюсь и ...

Albina.lis

7,5 недель(52 дня) - вот это настоящее "доисторическое ископаемое". Оставила один. В возрасте около 6 недель он по внешним признакам стал абсолютно жидким во всем своем объеме. Я его подсушила на открытой полке, но при большой окружающей влажности. Корочка высохла, пошел процесс затвердевания внутр...

Albina.lis

Для чего добавляется зола, кроме как внешнеэстетической составляющей? Какую-то функцию несет добавление золы в созревание?

Albina.lis

Решила прикрепить файл. Тут уже полное описание применение моновидовых концентратов. Уже не помню, где нашла этот документ, дело было,когда еще не имела дело с сыром, зато теорию черпала

Найдено 113 результатов

Неожиданный "а-ля Том"

Re: Буратта на лимонке

Re: Буратта на лимонке

Re: Буратта на лимонке

Re: Сыворотка вместо бак.культур или РЗ?

Re: Сыворотка вместо бак.культур или РЗ?

Re: Сыворотка вместо бак.культур или РЗ?

Re: Шаорс (чаорс)

Re: Шаорс (чаорс)

Re: Закваска на Углич-Л