А Слава прав. Будет тонкий полужидкий или совсем жидкий ферментированный слой под корочкой и середина головки, более всего похожая на мел. Надо, мне думается, избавляться от чайных ложек и начинать делать рабочие закваски. Ну и на настроиться на работу с ферментом, чтобы получать сгусток в нормальн...

Несколько дней назад делал третий Камамбер, но возникла проблема – точка флокуляции была на 30 минуте. Т.к. мультипликатор 6, то я решил выдержать сгусток 3 часа... Солил сырные головки не в рассоле. После посола и просушки сыр стал твердым и сухим. Я налил на дно в ёмкость с Камамбером для выдержки...

Мой Камамбер по рецепту "Другой" выглядит также, как Ваш первый - расплылся и влажный до сих пор. Через неделю проявились первые волоски плесени, белой) Жду. Забавно, у меня всё тоже самое %) Но, думаю, что первый сыр всё таки созреет... Вчера делал уже третью партию. Чуть позже выложу записи из жу...

Добрый день! Мы, получается, с вами идем одним путем. Мой первый камамбер был сделан точно по тому же рецепту (полагаю, знаю откуда вы его взяли). В итоге, получилось, все, как у вас: сыр "расплылся". Второй сыр делал по рецепту с этого сайта. Только сырный сгусток я вымешивал не 20, а 10 минут. Мо...

cheesehead писал(а): А мне нравится и в молоко в начале добавить немного суспенции плесени (10 мл примерно) и потом опрыскать головки. Как-то придает психологическую уверенность

Хм, попробую потом и так. Ведь со второго раза раствор остался еще.

Всем привет. Хочу рассказать о моём опыте приготовления первых двух порций Камамбера. Первый Камамбер был заложен 14.05.2015. Делал по рецепту взятым с другого сайта. Дневник не вёл, ингридиенты сыпал на глаз. Из пяти литров молока получилось две головки классического Камамбера. За точкой флокуляции...