forumcheesehead.ru

Team

Уважаемые форумчане , подскажите для изготовления каких сыров оптимально подходят следующие стартерные смеси ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА Лиофилизированные молочнокислые бактерии для непосредственного внесения в молоко СОСТАВ Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. Cremoris , Streptococcus t...

Team

Могу описать процесс , хотя он стандартен. Единственное - у меня сыр совсем уж homemade)) - все ингредиенты сами производим , а результат сами сьедаем. Могу допускать вольности типа непастеризованного молока и т.п.

Team

Dusya-du писал(а):поделитесь? мой первый опыт с Сулугуни на выходных был катастрофически неудачным

В сулугуни может быть только две проблемы , на мой взгляд , - с кислотностью и температурой плавки))
Хотя мне понадобилось больше года чтобы быть уверенной при изготовлении и довольной результатом.

Team

Бгг. А мне доставила фраза ' ... если вы просто сыровар ... ' ))) Дама , желая видимо оскорбить оппонента написала . Не имея понятия что до ' просто сыровар ' очень сложно дойти - через мегабайты изученной инфы , центнеры молока и кучу потраченных человеко - часов. И таки да - спасибо , Павел , за ф...

Team

Вот, наконец, пишу) Готовила сыр по тому же рецепту (Халлуми из Владивостока). На этот раз в ПВК (до этого в кастрюле на газовой плите). Думала, что резиновость моего сыра от неравномерного нагрева зерна на огне, но в ПВК результат получился один в один такой же - вкусный, но резиновый и без обжарк...

Team

ну да.Большие цифры.

Team

Мне хватает 12 часов. Дым оседает, потому запах не очень сильный и быстро выветривается. Полки мою кипятком. Сыру запах не передается. а стены подвала потом чем? известью? У меня погреб сейчас чист и свободен до глупой осени.Вот , тоже думаю кинуть серную шашку и пройти известью.Хоть попробовать, к...

Team

ВОт это и интересовало.
спасибо.
А в чем разница рассчета для сыров которые солятся в зерне до пресования?Если это где -то обсуждалось - дайте ссылку, сама не смогла найти.

Team

Спасибо, Павел.
Я делаю по это рецету из Вашего блога.Значит вес головки не учитывается?Только диаметр?А если следующий раз в эту форму поместить выход из 20 литров? нагрузка не должна меняться?

Team

Не нашла темы, где бы обсуждалось, как правильно рассчитать вес груза учитывая определенный диаметр формы и вес головки сыра. Нужно ли учитывать вес сыра, или только диаметр формы? Вот , например, сейчас делаю сыр по рецепту гауды, если форма диаметром 18 см, а молока 10 л ( приблизительный вес голо...

Найдено 27 результатов

Бактериальные культуры Dalton

Re: Вот как я делаю Сулугуни

Re: Вот как я делаю Сулугуни

Re: И все-таки первое впечатление о человеке самое верное!

Re: Халлуми резиновый. Это норма?

Re: расчет груза при пресовании.

Re: Обеззараживатель помещения

Re: расчет груза при пресовании.

Re: расчет груза при пресовании.

расчет груза при пресовании.