Спасибо, Павел!

Alexandr писал(а):ем более, что с кислотностью у Вас полная неясность

А скажите, Павел. Какой PH должен быть у зерна перед раскладкой в формы и перед посолом соответственно?

Важно содержание влаги в зерне. А достаточно плотным на ощупь оно может быть и при высокой влажности. Тем более, что с кислотностью у Вас полная неясность. И в случае, например, слишком низкой кислотности Вы и получите как раз плотный и влажный сыр. Согласен, но. пока так! Сыр делаю не часто,поэтом...

cheesehead писал(а):Хоть втрое увеличьте нагрузку, влажность изменится не значительно. При прессовании удаляется только влага из межзернового пространства. Влажность же сырного теста задается в процессе изготовления сыра.

Спасибо, Павел! Плотненькое было зерно!

Выход для 10л молока великоват Согласен, мне показалось, что маловато 6 кг груза, Качотты у меня выходит 1,3 -1,4 кг свежей из того же количества молока при самопрессовании. Но не стал отступать от технологии описанной у Павла. Высохнет! Думаю дней за 10, уйдет 10 % от веса и корочка будет хорошей....

Alex USSR писал(а):Хорошие такие головы...

На глубокую форму шью круглые мешочки по размеру из этого же лавсана - складок почти нет совсем.

Спасибо! Хорошая идея! А от шва разве не остается след?

Долго зрело желание сделать Том,и вот свершилось! Благодаря трем выходным, был запас по времени и ещё осталось на домашний сыр даже. Делал по технологии Павла, но с ложечками ;) т.к. заквасок не делал, как уже писалось, не позволяет холодильник.Да простит меня уважаемое сообщество во главе с Мастеро...

edmi2000 писал(а):Может быть из-за мультипликатора 6 у Камамбера против 3 у остальных сыров?

Нет, это не зависит от мультипликатора. Из фермерского молока делаю домашний сыр с мультипликатором 3, цвет всегда зеленоватый, только разной степени мутности. От Рикотты совсем прозрачная.

Вопрос по А-молоку: Уже продолжительное время (около года) делаю сыр из этого молока, в основном Сулугуни (когда начал получаться :) ) и Качотту, иногда домашний. К сыру вопросов нет, получается всегда и потребители не жалуются, вкусно и выход хороший, но, сыворотка всегда выходит мутного белесого ц...

Эти уже на упаковку в фольгу и реализацию. А Вы только в фольгу упаковываете или еще что-то используете между сыром и фольгой? От полупергамента отказался, кашированного фольгой нет. Пользуюсь саянской 25м 290мм шириной за 135 руб. рулон. Хватает на 100 штук. Кам не залёживается - уходит "с колёс"....