Н-да... несколько сумбурно было. Постараюсь конкретизировать рецептуру. Закваска- йогурт, 500 мл на 9 литров молока. 2 ампулы хлористого кальция 10%-ного. Температура коагуляции- 34 градуса, 45 минут. температура второго нагревания- 38-40 градусов.Нарезка зерна. Самопрессование сырной головки- 24 ча...

закваска- самодельный йогурт ( рабочий раствор, 1,3 литра молока, + 1 стаканчик магазинного , 8 часов выдержки при 40 град ), сычужный фермент Московского завода сыч.ферментов. Пробовал по разному, пока лучший результат- сутки самопрессования при 25 градусах, затем рассол на 12 часов, сушка и выдерж...