forumcheesehead.ru

diletano

Спасибо , NDemon , за наглядность ! Остается в голове только "хранение и созревание ? " . Из оригинала понял : созревание в холодильнике - 3-5 дней , хранение возможно в рассоле . Рецепт понравился - варка куском будущего сыра , плюс складывание натертого солью и расплющенного куска вдвое - проникно...

diletano

Получается что нужно как можно меньше отводить влагу (сыворотку) от сырной массы при изготовлении сыра Бри ? Тогда плесень получает усиленное питание по жидкому пути и бурно развивается , глубоко " перепахивая " изначальную совсем другую сырную массу . Кроме этого если не будет достаточного дыхания ...

diletano

Делаю я брынзу , без закваски . Так вот то ,что после отделения сыворотки , называется каш . Он должен быть сладкий . Я стараюсь делать брынзу чисто и вот каш не киснет так быстро и не пухнет , и дырочки в нем не образуются. Окунул я кусочек в сахар - вот вам сыр типа "птичье молоко" . Самый простой...

diletano

Спасибо за добрые слова ! Поскольку у меня нет овец пошел и купил для пробы немного овечьей брынзы . Я бы такую "ДЛЯ СЕБЯ " не купил !!! Общая картина такая : твердая , сухая , крошится . Нет кислинки . Нежирная . У одной были крупинки творожистые . \\Натуральное сквашивание - как повезет. \\ Если в...

diletano

Извините за , может быть , примитив , но брынза тоже имеет право на существование среди сыров . Рецепт простой : фермент , потом рассол , выдержка пару недель . Только результаты у всех разные . "Дьявол кроется в деталях" . Нужна ли закваска для производства брынзы ? Какова связь и близость её с осе...

diletano

Не все , но многие козы ОБАЖАЮТ "обрат" или сыворотку . Главное чтобы она свежая была . Можно чуть подсолить .

Ещё я им даю рассол(соль) от брынзы . . . добавляю в сыворотку или просто в воду .

diletano

Надо плясать от спроса на сыр . Что толку если делаешь супер-сыр , но ДОРОГОЙ , и его мало кто купит ! Думаю надо гибко подходить к этому вопросу , хороший , проверенный, простой , недорогой сыр ставим на поток (БОЛЬШОЙ ПОДВАЛ). А всем другим маленькую часть отводим и просвещаем население : воспитыв...

diletano

Кто как выкручивается для создания нужного климата? КАКОГО КЛИМАТА ? Я так понял , что нужна температура выше чем в обычном холодильнике , где то около 10 градусов . Реально ли переделать обычный х. в сырный или , он же " винный " ? Купить управляющий термометр и пусть поддерживает нужную температу...

diletano

Содрал с перемороженной камбазолы шкуру белой плесени ,
поместил на кружок брынзы и в кулек и в холодильник .
Плесени не очень видно, но текучий слой появился , соскребаю его ножом и на хлеб. Ничё так . . . вкусно .
Влажность нужна для текучести и мягкости !!!

diletano

\\Повторение мать учения? \\
И это , и то что отдельный вопрос во всей красе на своей "полке".
Вот куплю холодильник - буду пробовать и сывороткой и без , сплесенью и без .
Узнал кстати о типе холодильников "винный шкаф" .

Найдено 55 результатов

Re: Халуми из Владивостока

Re: причины отслоения корки

Re: Сладкий сыр

Re: БРЫНЗА

БРЫНЗА

Re: Обрат

Re: Камера для созревания сыра

Re: Камера для созревания сыра

Re: Мягкие сыры - очень твердые

Re: Соль , как много в этом слове.