forumcheesehead.ru

Mirt86

Попробовала сейчас поплавить-начал крошится-значит перебор с кислотностью вышел. Молоко не пастеризовала, но кальций добавляла. Сыворотка вчера, начиная с 2,5 часов от начала выдержки в ней сыра, обладала кисловатым запахом. Я не претендую на гостовский сыр, для себя делаю, не на продажу. Но руки ка...

Mirt86

Важен не столько выбор заквасок, сколько понимание процесса. Если начать с Вашего первого сообщения, то Вы слишком сократили время на активацию бактерий, их размножение и созревание молочной смеси, а также закисания сырного зерна до необходимой кислотности для плавления. Было бы неплохо иметь какой...

Mirt86

Александр, я новичок, поэтому не совсем ещё разобралась с бактериями. Почему Углич не подходит? Термофилы же.. Термофилы термофилам рознь. Входящие в состав БК Углич-ТП культуры являются плохими кислотообразователями и в основном, эти культуры вносят дополнительно, для улучшения вкусовых характерис...

Mirt86

Не понятно, зачем под пресс?! Углич ТП не подходит для этого сыра, от слова - совсем. Солите и ешьте Имеретинский, а для Сулугуни возьмите TM82 от Danisco или CTI12 от Hansen. Александр, я новичок, поэтому не совсем ещё разобралась с бактериями. Почему Углич не подходит? Термофилы же.. Читала, что ...

Mirt86

Добрый день. Не получается сулугуни. Делала в первый раз. Предварительно проштудировала сайт и форум и все равно...застряла на этапе набора кислотности-не плавится и все. 10л молока, подогрев до 38гр. Внесла стартер (сухой) бк-Углич-тп 1/5часть пакетика 0,1еа. Через пару минут размешала, 10 минут по...

Mirt86

Спасибо за быстрые ответы! Будем пробовать!

Mirt86

Тогда не совсем понятно о какой сыворотке идёт речь, которая должна выдерживаться 14 дней. Первый раз-то мы в любом случае с лимонной кислотой делаем (если нет сыворотки от другого сыра). Не хочется добавлять лимонную кислоту снова, ведь сыр получается не очень хороший..

Mirt86

Добрый вечер. Я начинающий сыродел. Готовлю для домашнего употребления, не на продажу. Сегодня делала сыр по рецепту из видео. Как и у всех, кто делает с лимонной кислотой получился сухой. Головка не сформировалась даже под прессом, крошится. Но все равно вкусно. Вопрос по оставшейся сыворотке: реко...

Найдено 28 результатов

Re: Сулугуни не плавится. Помогите!

Re: Сулугуни не плавится. Помогите!

Re: Сулугуни не плавится. Помогите!

Re: Сулугуни не плавится. Помогите!

Сулугуни не плавится. Помогите!

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

Re: Рецепт Адыгейского сыра.