Найдено 28 результатов

Re: Тест де мон. Бреви или нет?

800мл кипячёной воды, 6чл соли, 1/64чл бревибактерий. Раствор стоял при комнатной температуре часов 16. Тряпочка для обмывания лежит постоянно в контейнере с рассолом. Сыр обмываю ежедневно с одной стороны и бока. Ежедневно переворачиваю и обмываю противоположную сторону (верх-низ). Обмываю так: оби...

Re: Тест де мон. Бреви или нет?

Хочу еще уточнить у вас. Какой именно запах имеет головка? Если пахнет скотным двором, то это точно бреви и нужно продолжить обмывание. Если же это был запах гнилых фруктов, то такой запах вместе с липкостью может давать GEO. Если так, что ваши бревибактерии не работают и дальше мыть бессмысленно. ...

Re: Тест де мон. Бреви или нет?

cheesehead писал(а):
18 май 2020 13:32
В холодильнике и при высокой влажности. Мыть в зависимости от того, что вы хотите получить. Если только корку, защищенную бревибактериями, то как только по всей поверхности разовьется слизь нужно заканчивать.
Спасибо! Как хорошо, что есть вы и этот форум. Что бы без вас делала!

Re: Тест де мон. Бреви или нет?

cheesehead писал(а):
18 май 2020 07:45
Судя по вашему описанию бревибактерии все же работают. Я бы продолжал мыть.
Спасибо! А сколько ещё мыть? И все же как лучше держать? При комнатной или в холодильнике?

Re: Тест де мон. Бреви или нет?

Может бреви нерабочие? Через пару дней планирую этим же раствором обмывать реблошон. Температура в холодильнике на верхней полке 13-14 градусов. Для бреви это маловато, но другого варианта нет.

Тест де мон. Бреви или нет?

Доброго дня. Впервые готовила сыр с мытой коркой. Полностью дневник писать не стала, так как вопрос не в этом. Делала сыр 25 апреля. Обмывать начала 29 ежедневно. Бреви развела в соляном растворе 27, часов 16 стояли при комнатной температуре, затем в холодильнике. Корка упрямо не хотела образовывать...
27 апр 2020 20:14
Ответы: 14
Просмотры: 9528

Re: Другие дополнительные культуры

Добрый вечер. Подскажите, в каких сырах целесообразно использовать danisco dh lyo? И какую роль они выполняют? Купила и не знаю куда их теперь... информации нигде найти не смогла, кроме стандартной спецификации.
17 апр 2020 15:52
Ответы: 1
Просмотры: 19980

Сырные палочки

Хороший способ утилизации неудавшихся сыров. Рецепт нашла на просторах интернета, готовила уже пару раз. Очень вкусная закуска к супу и просто так. А если посильнее посолить, то и к пиву зайдёт. Муж оценил! Творог 100гр; твёрдый сыр 100гр (у меня был неудавшийся хаварти); Яйцо 2шт; Мука любая 70-100...
13 апр 2020 19:39
Ответы: 1
Просмотры: 1809

Здравствуйте! Маргарита, Самара

Доброго дня всем! Меня зовут Маргарита, я из Самары. Я новичок от слова совсем! Несколько лет назад делала Фету из готовых наборов какой-то фирмы, очень нравилось. Потом забросила, запас готовых наборов закончился. И вот несколько месяцев назад захотелось вновь попробовать делать сыры, причём разные...
13 апр 2020 00:50
Ответы: 85
Просмотры: 52143

Re: Шаорс (чаорс)

Добрый вечер. Впервые делаю шаурс, сейчас пошли вторые сутки как идёт дренаж. Головки уже легко переворачиваются, но мягковатые (мягче, чем камамберы перед посолом), небольшое количество сыворотки в поддон отделяется. Вопрос-какой плотности нужно дождаться перед посолом и обсыпкой золой? Стоит ещё д...

Перейти к расширенному поиску

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика