Re: Valencay - отличный результат
Созревал при 11С две недели, потом завернула в двухслойную перфорированную бумагу и перенесла в 5С. Удачи с Вашими сырками, ждем фото с результатом 
Найдено 236 результатов
Re: Уэнслидейл
Какой интересный сыр! Поздравляю с ещё одним прекрасным результатом!
Re: Хлорид кальция
Страница 6 этой темы, Павел писал: « Реакция растворения хлорида кальция сильно экзотермическая. В местах соприкосновения сухой соли с жидкостью сильные перегревы с потерей ионов и денатурацией белков.»
Re: Valencay - отличный результат
Спасибо за высокую оценку. Все верно, только особое тщание
Re: Хлорид кальция
Мне кажется, что теоретизировать очень интересно, сама это люблю, но добавляю хлористый кальций, не усложняя себе жизнь, следую рекомендации: "Норма расхода: 10-40 грамм кальция хлорида, в пересчете на обезвоженный, на 100 кг молока." Покупаю 77%. Путем составления пропорции получаю, что минимальная...
12 окт 2022 13:47
Ответы: 11
Просмотры: 4596
Re: Мой карфилли - попытка номер два
Поздравляю с еще одним прекрасным сыром! А напишите, пожалуйста, поподробнее: когда именно покрыли листьями, потом какой температурный режим был, сколько подсушивали? Ну и, конечно, как на вкус повлияли листья? Фото очень красивые, начинает работать и эстетическое удовольствие...
12 сен 2022 10:53
Ответы: 2
Просмотры: 2128
Re: Тильзитер получился, рецепт работает!
Поздравляю! Отличный сыр, конечно, интересны подробности. Получается Вы без болгарской палочки делали?
Valencay - отличный результат
После неудачи прошлого года, делала сыр с особым тщанием. Снова по рецепту MARY KARLIN. В этот раз все прошло идеально! Сыром очень довольна. Даже внешне он прекрасен. Корочка упругая, плотная. Аромат легкий, терпкий, с тончайшими фруктовыми нотками. Сыр вскрыт в 7 недель, под корочкой уже достаточн...
17 авг 2022 01:08
Ответы: 5
Просмотры: 15497
Re: Ищу рецепт Chevrette Mild
Элементарно, Ватсон На первом фото (где кусочек в разрезе) сыр в синей обертке с надписью mature (выдержанный). А на втором фото Mild, совсем другая обертка. Павел, как всегда, прав… Я сделала козий Tomme, скоро будет 4 месяца, как открою - отчитаюсь…
На первом фото (где кусочек в разрезе) сыр в синей обертке с надписью mature (выдержанный). А на втором фото Mild, совсем другая обертка. Павел, как всегда, прав… Я сделала козий Tomme, скоро будет 4 месяца, как открою - отчитаюсь…Re: Непонятный порок сыра
Мне кажется, что тут главное - фраза « является следствием посолки сыров с высокой кислотностью». Похоже на проблемы с кислотностью, Вам так не кажется? Т.е. сыр на посол ушёл не при РН 5,2, а ниже…
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB