forumcheesehead.ru

Flora

Нашла очень хорошую статью, правда, о рокфоре, но принципы схожие. Хорошо объясняется, как и почему ухаживать за коркой. И я не знаю, почему о горгонзоле Павел написал, что РН перед посолом 5,2, про все сыры с голубой плесенью пишут 4,8 и это должно быть именно так с точки зрения биохимических проце...

Flora

А вот здесь или непонимание сути процесса, или проблема в терминологии: « внутри головки кислотность должна понижаться быстрее». Что это фраза говорит об изменении РН я не понимаю… РН сыра на момент посола должен быть около 4,8. Потом РН растёт, кислотность уменьшается (а не понижается), при этом до...

Flora

Dmitrijsmok, ну Вы же знаете, чтобы получить рекомендации, нужно подробно описать весь процесс приготовления, тем более такого сложного сыра. Ну и в сотый раз процитирую Маэстро: «влажность и кислотность, кислотность и влажность», проблема всегда в этом. Пользуюсь случаем поздравляю всех форумчан с ...

Flora

Kill050, т.е. получается, что Вы сыр держите при 12С больше двух недель? По рецепту 10-14 дней (при условии хорошего обрастания).

Flora

Какой красавец! Он же из козьего молока? У меня не было такого размягчения сильного, но и плесени у меня меньше слой. А сколько Вы его в 12С держали и РС какого производителя использовали? Такая шубка роскошная вышла! Поздравляю

Flora

А какой вес был у сыра?

Flora

И вот я нашла, то что искала :) Раза три делала моцареллу на культурах, но результат был один и то же - сыр не был похож на тот, что я ела в Италии. Я перешла на scamorza, очень удобный сыр для каждодневного использования, приятного сливочного вкуса. И тут меня неожиданно посетила мысль вместо запла...

Flora

Pastic, Михаил, спасибо за высокую оценку

Flora

Поздравляю! А фото? И про вкус поподробнее, если можно. Очень интересно не повлияло наличие латекса такое долгое на вкус? А в бандаже не пробовали делать?

Flora

Созрел очередной сыр. Я им очень довольна. Рецепт, как всегда отсюда https://cheesemaking.com/products/goat-milk-tomme-cheese-making-recipe Этот сыр обычно едят довольно молодым. Но вышло так, что зрел он пять месяцев. В результате получился просто великолепный сыр! Зрел в натуральной корке, плесень...

Найдено 236 результатов

Re: Горгонзола потекла

Re: Горгонзола потекла

Re: Горгонзола потекла

Re: Valencay - отличный результат

Re: Valencay - отличный результат

Re: Чеддер почти двухгодичной выдержки.

Re: Влажная моцарелла. Помогите составить рецепт

Re: Tomme de Chevre, или Том из козьего молока

Re: Чеддер почти двухгодичной выдержки.

Tomme de Chevre, или Том из козьего молока