Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus (болгарская палочка, или L. bulgaricus). Форма клеток в молоке – длинные и короткие палочки размером (5–20) (0,8–1,0) мкм. Оптимальная температура роста составляет 40–45 С. Молоко свертывает за 4–6 ч. Предельная кислотность молока достигает 200–350 Т. Сгусто...

Возможность наличия антибиотиков в молоке не рассматривали?

Понятно, что проблем может быть несколько, но, если есть возможность исключить некоторые, почему этого не сделать? Положили ложечкой культуру, вчера получилось, например, 0,36, а сегодня 0,26, погрешность-то у ложечки ого…то же с ферментом, 2 и 2,5 г для точки флокуляции очень даже принципиально, а ...

А почему Вы не измеряете фермент и культуры на ювелирных весах? Цена вопроса 250 руб. У меня, например, вот такой фермент https://www.zdoroveevo.ru/zhidkij-sychuzhnyj-pherment-naturen-extra-220-imcug-phlakon-kapelnica-18-ml.html. На 10 литров молока, если фермент свежий, 1,6 г, ТФ 13-15 мин, если ср...

Люблю французские сыры, хочется приготовить разные виды. Решила замахнуться на Saint Nectaire. Есть у кого-нибудь опыт его изготовления? Волнует все это сообщество плесеней, которое должно вырасти на поверхности, понятно, буду под крышкой его держать, но он мне другие сыры не перезаразит?

Хочу дополнительно к BL использовать Corynebacterium casei, в инструкции написано, что готовый раствор нужно использовать в течение суток. Учитывая, что готовлю я сыр из 10 литров молока, для протирания мне достаточно примерно 10 г раствора. Вопрос: может быть, можно их хранить как BL в солевом 6% р...