тихо сам с собою, я веду беседу :) на самом деле посмотрел свои записи - первый раз начинал прессование с 10 кг( а не с 5) потом по возрастающей 20 - 35. попробую сегодня повторить. Не стал дожидаться и разрезал последнюю головку. Насторожили глазки, или молоко испорченное или просто недопрессованны...

Да, конечно, прошу прощения: Молоко 10 литров Закваска – 200гр 22:00 начало нагрева 22:40 Т=32 залил закваску. Ждем 20 минут (закваска жиденькая) 23:02 залил СФ ТФ=14 М=3 Т=42_ минут 23:47 нарезал вертикально. Ждем 5 минут. Режу на мелкие. Поднимаю температуру 00:26 температура 39. Мешаю еще 20 миут...

День добрый, при приготовлении чеддера возник ряд вопросов: делал чеддер 3 раза, 1 раз отпрессовался нормально, 2 и 3 попытки головка закрывается, но остается мягкой. Нажимаешь пальцем и прожимаешь сыр. Высота головки в полтора раза выше. Выход нереальный - 14%! (в первый раз 10%) На что обратить вн...

Прошло 2 месяца. Неделю назад завернул в фольгу. Белая плесень до конца так и не победила, остановилась 50/50. Присутствует легкий аммиачный привкус и недели три назад появилась на некоторых проколах легкая желтоватая окантовка. Но бревибактериями не пахнет и дальше не разрастается, черт его знает, ...

У меня на этом коврике камамбер вызревал, я думаю, что плохо его продезинфицировал. Пусть растет тогда. Посмотрим, что получится. Спасибо!

добрый день! подскажите, пожалуйста, на горгонзолле на 6-й день вылезло pc поверх pr. и начинает захватывать поверхность сыра. что можно сделать? счищать есть смысл или смириться и готовить камбоцолу?))