Покупаю молоко у одного и того же фермера, в принципе, проблем не было, выход приличный, запаха нет, молоко хорошее. Но вот в последний раз переливала молоко в кастрюлю (всегда процеживаю), получилась шапка пены и в кастрюле, и в сите, через которое цежу. После пастеризации попробовала сделать чешир...

Купила сегодня книгу некоего повара, телеведущего, автора книг, фуд-стилиста и фотографа Константина Жука. Называется "Домашний сыр". Ужасно расстроилась, потому что книгу покупала не для себя, а в подарок родственнице, живущей в деревне. Книга отвратительная. Начнем с того, что реблошон называется ...

Сделала и я свои Белпер Кнолли, когда отцеживала массу, попробовала. Она мне напомнила магазинную сметану по вкусу и консистенции. У нас любимый соус чесночно-ореховый - сметана, чеснок, соль, давленные через чесночный пресс грецкие орехи и соль. Попробую в следующий раз добавить в сырное тесто грец...

Не знаю насчет сыворотки, но молоко в СССР было в алюминиевых флягах, бидонах и цистернах... Конечно, алюминий был совсем другой, если не забыл - АЛ5 считался пищевым. У меня старая кастрюля, прихватил из СССР, до сих пор беленькая. А вот новодел уральский, купил в прошлом годе, так почернел просто...

В общем, результатом недоволен. Головка рыхлая, соль сильно вымылась с сывороткой. Недосоленая, рыхлая - пришлось даже подпрессовать в форме 5-ю килограммами. Не айс((( Попробую еще раз с увеличенным количеством соли - если результат повторится - значит не случайность, а чего-то то мешает процессу....

Варила Брюност несколько раз, и с добавлением сливок, и без. Каждый раз образуются кристаллы соли, очень неприятные на вкус. Грешила на хлористый кальций, но и без него картина та же. После вымешивания погружным блендером масса становится гладкой, но потом все равно появляется соль. Как от этого изб...

Разрешите представиться: Наталия, из Ростова-на-Дону. Сыр начала варить недавно, пока особенно хвастаться нечем. Вот, пришла учиться и обмениваться опытом.