forumcheesehead.ru

_Серж_

Спасибо за таблицу. Может кто-то пользуется ареометром. а как еще можно контролировать 20% раствор?, и сколько вообще можно пользоваться раствором? Я делал раствор из 10 л вода + 2,5 кг соли + хлористый, в этом растворе солил примерно 20 кг сыра, разок доливал туда р-р 200 мл вода + 200 гр соли + 1...

_Серж_

Не надо грешить на Даниско)) 45 серия - вязкие термофилы, они не только мутные, ещё и "сопливые")). Кто то на форуме даже выкинуть хотел, не знаю, чем закончилось... Главное, результат вам нравится? И, да, обязательно рабочие закваски. Не зря Павел не устает это повторять практически каждому присое...

_Серж_

cheesehead писал(а): ↑
28 фев 2019 21:15
Некорректный вопрос зависит от фирмы, от электрода. Но по моим наблюдениям загущенные служат дольше. Но не настолько дольше, насколько они дороже.

а ЭСК-10604/7 нормальный, с ним не будет танцев с бубнами как с 10603 который в комплекте идет к ми-150

_Серж_

Стал счастливым обладателем этой сыроварни, купил с начало с обычным блоком не устроило что нет автоматической регулировки температуры, обменял у них с доплатой на импульсный блок, теперь не нужно следить за температурой. Расскажите пожалуйста чем отличается обычный блок от импульсного. Каким образ...

_Серж_

Мешалка с перекидными лопастями? Зерно нормально вымешивает? Вначале нормально, потом слипается, но я стал шумовкой зерно при перемешивании поднимать, все же проще чем все вывешивать вручную Если правильно подобрать скорость и вовремя переключать направление вращения, то не слипается. По моему когд...

_Серж_

вот качотта с Даниско и паприкой утром после посола, перед холодильником

_Серж_

1я качотта 7 дней выдержки (добавлял 2 вида фермента, т.к. 1й не сработал)

_Серж_

С сухими культурами вообще процесс идет не очень стабильно, нужен хороший контроль кислотности. А с Вашими 1/32 и 1/16 это совсем "пальцем в небо". Можно получить каждый раз разную, причем сильно разную кислотность. Плюс Вы не нормализуете молоко. Это тоже очень сильно влияет на свойства сыра. Поэт...

_Серж_

Делал несколько раз качотту: пастеризация до 63-64 гр 30 минут охлаждение до 37-37,5 гр вношу сухую закваску Улич ТНВ (1/32 на 8 л)/ Даниско ТА45 (1/16 на 8 л)выдержка 30 минут вношу ХК из расч 1 гр сухого вещ. на 10 л. молока, сыч. фермент Хансен ТФ 7-16 минут( 2 последние варки укладывался в 14 ми...

_Серж_

А никто не пробовал варить шампуры спец электродами по нержавейке? Думаю попробовать из шампуров или полосу поискать толщиной мм 2-3 для каркаса. Лира нужна не очень большая сыроварня примерно 40х33 см.

Найдено 64 результата

Re: Куда послали, туда и посол...

Re: Проблема с качоттой

Re: рН - метрия.

Re: Сыроварня "Maggio Pro" 30л.

Re: Сыроварня "Maggio Pro" 30л.

Re: Проблема с качоттой

Re: Проблема с качоттой

Re: Проблема с качоттой

Проблема с качоттой

Re: Ножи для разрезания сгустка