Re: Что за сыр
Просто хотел проверить, может уже есть такой сыр с собственным названием. Спасибо за консультацию.
Найдено 423 результата
Что за сыр
Что за сыр у меня получится - всё по технологии Бофора, но без LH 100 (РЗ отказалась формироваться), т.е. ТА 61 (1%) + МА11 (0,5%)? "Качотта по-другому с высокой температурой второго нагрева"? Или уже есть какое название?
16 мар 2019 05:42
Форум: Про сыр и не только
Тема: Новая книга по сыроделию
Ответы: 84
Просмотры: 50526
Re: Новая книга по сыроделию
Требую долива, после отстоя пены... Когда планируется продолжение банкета? Или я что-то пропустил?
15 мар 2019 19:15
Ответы: 88
Просмотры: 56460
Re: Маслянокислые бактерии (клостридии)
Не дают мне покоя маслянокислые бактерии. Не хочется ждать лета. Грюйерить охота. Вопрос имею: эти клостридии они ко всем сырам одинаково относятся? Или им всё равно какой сыр и главное сроки выдержки: на 3-4-ой неделе они начинают хулиганить? Я это к тому спрашиваю, чтобы понять - если Качотта и То...
Re: Том с GEO, BL, Mycodore
Итог моего варианта Томма с дополнительными культурами. Во вкусе преобладают нотки топленого молока; консистенция мажущая, мягкая, оставляет следы на ноже; в меру кислит но быстро проходит. Как полезно всё-таки перечитывать даже давние темы!!! А я думал, что у меня Том не получился (а я их много на...
Re: Кальций
Немного оффтоп, но про то же самое вещество. Наткнулся в техрегламенте в статье про маркировку на такую строчку; "Функциональные компоненты и вспомогательные технологические средства (например, хлористый кальций), используемые в процессе производства, но не входящие в состав готового продукта, допус...
05 мар 2019 13:59
Ответы: 23
Просмотры: 17178
Re: Физические параметры и структура Чеддара
- во время вызревания сыра с высокой влажностью. Тоже заинтересовало. Высокая влажность самого сыра после изготовления или речь об условиях созревания? Всё-таки высокая влажность. Пришло время вскрывать сыры, которые хранились не во влажном подвале, а нормальных условиях. Горечи и в помине нет.
Re: Ветеринары vs сыровар
ВОПРОС: Согласно ст.31 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" необходимо зарегистрировать производственный объект, какая организация и по какому адресу регистрируются объекты? Ответ. Органом по регистрации производственных объектов является Федеральная служба по ветеринарному и фитосанит...
Re: Братцы, а, кажись, и нет никакого СанПина
С точки зрения любой СЭС не всё. Это понятно. Я несколько упрощаю ситуацию. Но в целом техрегламент намного лояльней к сыроварам, чем СанПин. Если абстрагироваться от конкретной ситуации с сыроварением, то меня всегда возмущал патерналистский подход - мы знаем лучше, делай как мы велим. СанПин наш ...
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB