forumcheesehead.ru

ninyureva

Спасибо,действительно вкусная, НО не нравится мне покрытие латексом, я очень чувствительна к запах и вкусам, не нравится мне латекс. Еще один плюсик в копилку для выдержки в натуральной корке. В вакуумном пакете мне тоже не понравилось- это только , как временный выход вакуумировать.. Делала Манчего...

ninyureva

Сегодня вскрыла двухмесячную Гауду. Вкус мягкий, маслянистый.

P80223-080311.jpg

ninyureva

Я делала закваску и уже использовала в Маасдаме.

ninyureva

Я выдерживаю все сыры в контейнерах с прикрытой /приоткрытой крышкой, чтобы создать необходимую влажность (чтобы сыр не пересыхал) и при холодной, и при теплой выдержке. Затем обмазываю латексом.

ninyureva

Спасибо.

ninyureva

Михаил, по Вашей ссылке я не нашла рецепт, не могли бы уточнить ?

ninyureva

Я бы взяла на 1,5 кг, т.к. выход сыра колеблется в пределах 10-12%, но это мое ИМХО.

ninyureva

А размешать хорошо? или отлить молоко и в нем развести закваски. А так похоже они у Вас перестояли, но это мое ИМХО. А какая кислотность (рН измеряли)

ninyureva

Посмотрите здесь viewtopic.php?f=29&t=3201

ninyureva

Ну так заливать надо было либо шампанским, либо сухим, а вы портвейном - сладким вином, может поэтому такой вкус получился. "СОЧЕТАНИЕ С ВИНАМИ Белые сухие вина: Шабли, Мерсо, Пюлиньи-Монраше (Бургундия), Альзас Пино Гри, Альзас Рислинг (Эльзас) Красные сухие вина: Волне, Бон, Сантене (Бургундия), Ш...

Найдено 85 результатов

Re: Гауда

Гауда

Re: Углич ТП и CHOOZIT™ LH 100: одно и тоже или все-таки нет

Re: Маздам, контрольная работа, сборный рецепт с описанием

Re: Gorgonzola Picante 45-50 дней

Re: Gorgonzola Picante 45-50 дней

Re: Формы для сырка – как подобрать размер и форму

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

Re: Хранение культуры плесени.

Re: Лангр