Найдено 256 результатов
Re: Что обозначают индексы J, V, A, CR у штампа Penicillium Roqueforti, применение этих индексов при варке разных сортов
Плесень P.roqueforti. PA Это голубая плесень с активным ростом, используется для приготовления сыров с голубой и смешанной плесенью. Культура голубых плесеней с умеренной протеолитической и с умеренной липолитической активностью , цвет растущей плесени серо- зеленый. Вкус сыра получается мягкий, со ...
Re: По мотивам голубого сыра поверхностного вызревания
В общем и в целом вкусно. Наталья, если у вас есть возможность приобрести, на пробу, магазинный сыр с голубой плесенью, (Дор Блю не очень дорогой, но качественный) то сравните с тем, что у вас получилось. Опишите подробно свое сравнение вкусов, на основание вашего сравнения, мы сделаем выводы, и по...
Re: Постановка сырного зерна для сыров группы Penicillium roqueforti
Не настолько все же я мастер. Что касается хамона, то мои возможности ограничены объемом холодильника. Уже сейчас в "тетрис" играть приходится. Для хамона также влажность и температура основной параметр, с учетом долгой выдержки, не готов взяться. Поэтому делаю просто вяленое мясо с выдержкой в 2-3...
Re: Постановка сырного зерна для сыров группы Penicillium roqueforti
Попробуйте, в следующий раз, после слива второй части сыворотки подсолить немного оставшуюся ее часть. Начинайте совсем с маленького количества, Подумал, :roll: наверное лучше, когда сольете первую часть сыворотки, ее немного подсолить, после слива второй части, залить подсоленную вместо нее, и про...
Re: Постановка сырного зерна для сыров группы Penicillium roqueforti
Вот загрузил кусочек видео - делают Рокфор. Аэрации зерна нет, сразу в формы. https://poster4.radikal.ru/2003/89/4dfea02989f3.jpg Обратите внимание на состояние зерна перед формовкой, оно уже "сварено всмятку". Что бы довести до такого состояния аэрацией, нужно много время. Время в коммерческом про...
Re: Постановка сырного зерна для сыров группы Penicillium roqueforti
По поводу аэрации, может безумно, но компрессор, от того же аквариума, не пробовали использовать :D? Нет, не пробовал, не стоит нести в процесс предметы, которые не возможно дезинфицировать, на оборот нужно все "грязное" исключать! В планах 14 марта очередная попытка творчества. Буду учиться вымеши...
Рост и развитие плесневелых грибов группы P.roqueforti
Почему грибы данной группы, начинают расти и развиваться сначала внутри сырной головки, и только потом на поверхности. 
Просьба обосновать свой ответ.
Просьба обосновать свой ответ.
Re: Что обозначают индексы J, V, A, CR у штампа Penicillium Roqueforti, применение этих индексов при варке разных сортов
Сыр с использованием P. roqueforti PV просто БОМБА!!!!!!!!!!!!!!!! 
Мне очень понравился!
супруге не очень, она более сухие любит
Мне очень понравился!
супруге не очень, она более сухие любит Re: Постановка сырного зерна для сыров группы Penicillium roqueforti
Вот с этим у меня всегда были маленькие проблемки, ни как не научусь не ломать зерно при аэрации, как бы аккуратно не обращался, всегда значительный % - лом ( :roll: печалька) Попробуйте: Немного уменьшить размер зерна при нарезании, особенно если делаете большой объем. Дайте, перед тем как выклады...
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB