forumcheesehead.ru

acteroid

После приготовления сыр надо заворачивать не в плёнку, а в алюминиевую фольгу. В ней сыр хранится и транспортируется, это его упаковка. Это после приготовления сыра, а в своем рецепте который выложен на этом форуме http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=16&t=2185 Вы писали: Через 1,5 мес. выдерж...

acteroid

Федор большое спасибо, обязательно учту ваши комментарии! Я выложил эту тех.карту потому, что совершив ошибку с ферментом, но решил все же продолжить варку и посмотреть, что из этого получилось. Это был мой первый "блин комом" с варкой Российского, после было еще две варки, головки лежат на вызреван...

acteroid

Описание процесса варки тут
viewtopic.php?f=8&t=3510

acteroid

Вчера обнаружил, что вакуумная упаковка Российского сыра, почему стала не вакуумной. По это причине решил перевакуумировать сыр, что бы продолжить процесс созревания. Не удержался и отрезал кусочек на пробу. Сыр можно нарезать довольно тонкими кусочками. Структура эластичная, немного "пачкает" нож в...

acteroid

Выделение влаги на первых порах тоже нормально, надо просто постелить под головки несколько слоёв сетки. Влага будет скапливаться под сеткой, создавая условия для поддержания влажности в контейнере. И не надо сушить головки так интенсивно в первое время. Поверхность у этого сыра рыхлая, площадь исп...

acteroid

Федор большое спасибо за совет. С первой партией таких проблем не было, поэтому такое обильное выделение сыворотки меня сильно смутило. Насчет нескольких слоев сетки учту в следующий раз, так как этот совет пришел с опозданием, когда я уже слил всю выделившуюся влагу. Головки действительно немного к...

acteroid

Мультипликатор 4,5, для данного сыра, очень много! При т.ф. 15 мин., мультипликатор максимум 3,5 (45-50 мин. со времени внесения фермента) При отклонение т.ф. от 15 мин. нужно менять значение мультипликатора, что бы время от внесения фермента до нарезки калье было не больше 50 мин. При большем време...

acteroid

Чтобы легче и быстрее добиваться нужной кислотности, вносите фермент при рН 6,4 и сливайте сыворотку при рН не выше 6,0. Статью прочитал, БОЛЬШОЕ СПАСИБО! Про буферную способность молока, и от чего она зависит понял. Понял, что для того, что бы сыр был мягким нужна высокая кислотность зерна перед р...

acteroid

Федор, ОГРОМНО Вам СПАСИБО! За ваши рецепты и пояснения! По вашим рецептам можно варить и не переживать за результат, он всегда будет на отлично! Многие полезные вещи почерпнул от вас, да что уж говорить, учусь варить по вашим рецептам! Жаль, что их не так много. Очень надеюсь, что вы и в дальнейшем...

acteroid

Спасибо,
буду резать на раньше чем через 2 месяца.

Найдено 256 результатов

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

Re: Сыр «Российский» вынужденный эксперимент

Re: После пастеризации не образуется сгусток!! :(

Сыр «Российский» вынужденный эксперимент

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.