forumcheesehead.ru

AlexPa

Добрый день! -рабочая закваска: замороженная Углич-ТНВ 100 мл, Углич 7к - 40мл. Пауза 10мин. -фермент Kalase 40капель из расчета 7к/л - ТФ 7мин, если я правильно её идентифицировал. На этикетке указано "4-9 капель/л", я взял 7. Пауза 25мин. По-моему, очень мало времени дали, что бы закваска отработ...

AlexPa

Только у меня этот рецепт по вкусу напоминает омлет.. причем такой.. несколько резиновый?

AlexPa

не вижу особых перспектив у вентиляции (да и у ламп тоже, вобщем то) в любом "общежитии". постоянная борьба-преодоление с переменным успехом, пока бабла рубиться больше чем требуется на поддержание какого то минимума качества... современный индустриальный подход это вобщем то. инвентарь - на каждую...

AlexPa

Да, тоже думаю, что вот как раз правильной вентиляцией проблему решить гораздо проще, чем баклампами. Много вредных производственных процессов изолируется направленной вентиляцией, а не герметизацией.

AlexPa

Спасибо! Теперь уж учту!

AlexPa

Доброго дня!
подниму темку ибо случилось то же самое.. первые разы такого не было, а тут вот на тебе!..
ТАк все же какой выход что б не прилипал Кам к бумаге? Обертывать в фольгу или пергамент?

AlexPa

В качётте от пива вкус спирта остается с неделю. А потом выходит и остаётся очень приятный вкус.

AlexPa

Dusya-du писал(а):
меня просто одна дама на ФБ уверяла, что если сыр в вине будет плавать месяц то ВКУС обязательно попадет внутрь

Если хотите вкус внутри - что мешает слить сыворотку и залить зерно вином перед выкладкой в формы минут на 10-15? Я так делаю с пивом, но при этом зерно здорово сушится.

AlexPa

Спасибо, Павел, за оценку!

Честно - очень переживал, что зерно слишком плотное получилось и не получится сформировать головку, потом - после пресса - стал переживать, что структура слишком закрытая..

Практика! Нужна практика!!!

AlexPa

Доброго дня, форум! Давно горел желанием, да и близкие просили, сделать сыр с голубой плесенью. Выбор пал на Стилтон по рецепту уважаемого Павла - http://cheesehead.ru/retsepty-stilton-stilton/ Но с небольшими отклонениями. Было 5 литров молока. соответственно всё пересчитано на меньшую норму. PH-ме...

Найдено 42 результата

Re: Первый сыр. Качотта

Re: Juustoaleppo

Re: Что есть правильный подход к заселению плесенями камеры

Re: Что есть правильный подход к заселению плесенями камеры

Re: Камамбер прилип к бумаге.

Re: Камамбер прилип к бумаге.

Re: Качотта в винной корочке. Красивый и вкусный сыр.

Re: Качотта в винной корочке. Красивый и вкусный сыр.

Re: Стилтон. Первое знакомство с голубой плесенью.

Стилтон. Первое знакомство с голубой плесенью.