forumcheesehead.ru

romualdich

Вариант с разбавлением сывороткой, например, обычным способом определения сухого остатка не выловить. Сухой остаток после сушки и взвешивания будет в норме. Я с таким не сталкивался, но сухой остаток НЕ будет в норме. В сыворотке содержатся только альбумины и глобулины и их гораздо меньше, чем казе...

romualdich

Сталкиваюсь не первый раз со странными вещами. Молоко- магазинное... 3,2 % жирности, ультрапастеризованное. Делаю творог. Методика отработана до автоматизма, закваска стандартная- Углич, температурный режим- не меняется. Выход с 4 литров в одном случае- 600 грамм, в другом- 820 гр. ( молоко разных п...

romualdich

Inadir писал(а):Письмо в личке.
Кстати, после остывания вполне приличный вкус получился. Кисловат, но один контейнер слопали за милую душу))) Пока...

Аналогично... намазанный на жаренный в сливочном масле хлеб...

romualdich

Только что доплавил килограмм творога на 2,5% цитрата. Очень ощутимая кислинка. При смеси соды и лимонки так не было. Может масло - спрэд? Как оно действует на плавку, интересно? Следующие разы - уменьшить цитрат до 1,5%, попробовать другое масло. Фонакон у Вас был ? Если был- попробуйте смесь 1.25...

romualdich

Только что доплавил килограмм творога на 2,5% цитрата. Очень ощутимая кислинка. При смеси соды и лимонки так не было. Может масло - спрэд? Как оно действует на плавку, интересно? Следующие разы - уменьшить цитрат до 1,5%, попробовать другое масло. Дело, похоже не в масле. Я тоже заметил, что когда ...

romualdich

На прошлой неделе удалось достать в качестве образца литр 60% раствора лактата натрия ( натриевая соль молочной кислоты ). Сегодня руки дошли сделать пробную плавку. Ну... про впечатления..... Вкусовые качества по сравнению с фонаконом однозначно выиграли. По реакционной способности- фонакон "работа...

romualdich

Короче я тут в дебрях иннета наткнулся на , ещё Советского времени, методику получения квашенной капусты. Там всё по-серьёзному- размеры цементного бассейна для закваски впечатляют, технологические режимы, и т.д. Так вот там, между делом, было написано, что для гарантированной инициации процесса исп...

romualdich

А ведь и серьёзно интересно стало.... Кумыс догоняют по легенде до 40 градусов....Обычно от 1,5 до 6.5%... Очень понравилось у Жванецкого- "эту вещь надо закусывать вожжами"... Есть у кого ссылки на технологию кумыса ? Ради интереса попробовать, заменив молоко на коровье, сбаллансировав добавкой обы...

romualdich

Ого, 10%! Этак съел килограммчик - и веселье... :D Как раз сливы и дают кисло-сладкий привкус. Каждый день - нет, а так когда никогда - разнообразие. Нее, съел не годится))) Надо переводить в сусло, и далее дрожжами сбраживать глюкозу...Но интересно может получиться - самогоночка из молока))) Увы, ...

romualdich

Еще нужно упомянуть Ткемали, как собственно из ткемали - алычи, так и из слив... Кстати, добавлял сливы и в сыр плавленый - тоже разнообразие ;) А я всё никак не попробую в плавленный ( покислее ) добавить сахар. Попробовать в разных пропорциях. Кстати, сахар под действием молочных заквасок благопо...

Найдено 292 результата

Re: Способы фальсификации молока

Способы фальсификации молока

Re: разные соли-плавители

Re: разные соли-плавители

Re: разные соли-плавители

разные соли-плавители

Квашенная капуста на молочной закваске

Re: Творог для плавления

Re: Творог для плавления

Re: Творог для плавления