forumcheesehead.ru

Flora

А какая разница какой кислотой протирать сыр? Протирайте разведенным в два раза яблочным уксусом (3%) или 6% солевым раствором, зачем лишняя химия? "Белковая масса" - это из Советского Союза, сейчас есть современные покрытия. Мой опыт показывает, чтобы хорошо созревали полутвердые сыры, нужно хорошо...

Flora

Pastic, а заведите, пожалуйста, тему для своего красавца Канталя, хочется узнать подробности...

Flora

Только в контейнере, если сыр с плесенью. Удачи! Потом покажите результат, должен получиться вкусный сыр...

Flora

http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?t=4228 Можно сказать, что это один из вариантов ответа на Ваш вопрос. Но можно и по-другому: очистить от плесени, подсушить, завакуумировать. А дней за 10 до того, как запланируете продегустировать, раскрыть сыр и дать ему «подышать». Наверное, я бы уже такой ...

Flora

Pastic, а я правильно понимаю, что Вы с большим весом прессуете все время с салфеткой, а потом легким весом перепрессовываете без неё , чтобы убрать следы салфетки? Сегодня собираюсь первый раз чеддар сделать, хочу во всем разобраться…

Flora

Спасибо за высокую оценку

Этот сыр несложно сделать… Зреет его «брат» с мытой коркой…

Flora

А максимальный груз в духовку и не надо, температура 27С должна быть первые три часа ( до 16 кг) у меня вес в виде «блинчиков» от гантелей. Вообще этими «блинчиками» удобно пользоваться, можно и купить, если сыр регулярно делаете, они компактные, мало места занимают… Вот для чеддера прикупила пресс ...

Flora

Я прочитала ссылку, Гугл криво перевёл ;) «Press warm, for a cheese this small this may mean under warm whey. For a larger cheese, we would wrap it in a towel or some thermal material. Press for 5 minutes then turn, Press for 10 minutes and turn Press for 20 minutes and turn» Вот это означает подпре...

Flora

Я использую для взвешивания культур вот такие весы https://ozon.ru/t/n4kVQgw Взвешиваю содержимое всей упаковки и соответственно рассчитываю вес на мое количество молока. Углича добавляла две нормы (0,18 г). Можно взять вот такие, если Вы редко будете делать сыры такого типа, в этом случае норму доб...

Flora

Спасибо за похвалу! Всегда рада помочь

Ещё рекомендую вот эту тему прочитать, там о формовке и общих принципах для высокотемпературных сыров. http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?t=4202

Найдено 236 результатов

Re: Созревание

Re: Натуральная корка сыра

Re: Натуральная корка сыра

Re: Натуральная корка сыра

Re: Ланкашир

Re: Tomme de Chevre, или Том из козьего молока

Re: Эмменталь. Я довольна!

Re: Эмменталь. Я довольна!

Re: Эмменталь. Я довольна!

Re: Эмменталь. Я довольна!