Анна Михеева писал(а): ↑

30 июл 2020 22:36

Поняла! Спасибо большое!!

Вот и ладушки, выдерживайте головку во время промывки в контейнере с приоткрытой крышкой до образования хорошей корочки, где-то неделю, другую.

Анна Михеева писал(а): ↑

30 июл 2020 13:09

Это, значит, надо слой корки срезать?

Нет, не срезать - соскабливать.

Анна Михеева писал(а): ↑

30 июл 2020 13:09

А если оставить пятна, плесень начнёт внутрь расти?

Не знаю, я их не выращивал, всегда удалял, даже с тонкой корочки. После удаления промыть соленым раствором.

Анна Михеева писал(а): ↑

29 июл 2020 22:36

Я терла щёткой с уксусом, не помогло
Попробую с солью. Спасибо за совет!

Соскабливайте ножом, но не локально. Берите большой нож и по всей плоскости снимайте соскабливанием слой за слоем до удаления

Анна Михеева писал(а): ↑

29 июл 2020 00:55

Раз они не смываются.....

Я, в таких случаях делал следующим образом: - готовил соленой раствор (1 стакан воды + 1ст. ложка соли), брал щётку и счищал с раствором.

Приветствую всех, хотелось бы обсудить тему о сроках хранения, и способах их увеличения для сыров кислотно-температурной коагуляции, в частности, для следующих условий получения сыра: коагуляция уксусной кислотой при температуре 92С (без выдержки). С одной стороны, при доведении молока до такой тем...

Вы не совсем поняли мой вопрос. Я спрашивал Павла о том, что он имел ввиду, когда говорил об отдельном производстве для PR, и не является ли утопией организация мелкосерийного (150-200кг/мес) производства сыра с PR в условиях небольшой козьей фермы без значительных финансовых влияний. В моем поняти...

Правильно ли я понял Вашу мысль, что кустарное производство сыров с PR это скорее утопия? Речь об объемах 150-200 кг мес, на своем (козьем) молоке. Под "кустарностью" я понимаю отсутствие возможности приобретения каких-то специальных технологий и привлечения профессионального сыродела с данной спец...

У Вас, общее, увеличенное по субъективным причинам время подготовки сырного зерна привело к тому, что зерно перед выкладкой в форму имело повышенную кислотность не позволяющую сформировать слитную головку. Уберите временно Ph метр в шкафчик и и попытайтесь повторить рецепт как можно точнее выполняя ...

Увы, слитную головку Вам уже не получить. Перед выкладкой сырного зерна в форму, оно у же имело повышенную кислотность. Нужно было отступить от рецепта и применить вес. Автор, перед внесением фермента, для работы культур отводит 10 минут. У Вас почему-то 1 час. Откуда у Вас информация по применению ...

olbone писал(а): ↑

27 июн 2020 19:21

У меня кислотность при сливе сыворотки РН: 4.31, это выше рекомендуемой для Belper Knolle это РН: 5.2 - 5.4 .

Откуда рекомендации по применению Ph при сливе?
Как подготавливали чеснок?
Спасибо.