Наталияя писал(а): ↑

03 янв 2021 11:47

5. Сычужный фермент -1.5 ч.л ТФ- 19 ..................... Мультипликация 2.

Улыбнуло по доброму

Наталья, выглядит отлично! Вы молодец!
Какой максимальный вес перед снятием?
Джим Уолес, на сайте Р.Керолл подписывает сыры восковым карандашом, краска в тело не проникает (по утверждению самого сыровара. Правда у него карандаш Призмаколор со всеми вытекающими)

acteroid писал(а): ↑

19 дек 2020 09:29

Варил год назад, сварено на троечку

Неужели выдержка 1 год?

Dima137 писал(а): ↑

20 ноя 2020 19:24

может есть какие-нибудь варианты переработки во что-нибудь съедобное?))

Безусловно, - идите в ветку плавленных сыров. свой рецепт (без фонакона) могу скинуть в личку.

Вот в книге читала, читала... но не поняла. Спасибо. Я, выдержку (stufatura), произвожу в духовке. Моя духовка (Gorenje) позволяет выставить 50С, форма входит, снизу поддон для сбора сыворотки и никакой возни с водой. На производстве - да, удобнее в сыроизготовителе проводить стуфатуру, дома мне уд...

Холодильник Бирюса 310 (витрина, б/у, со стеклянной дверцей), контроллер Eliwell 961. Почему выбрали именно этот контроллер? Оптимально - необходимый мне набор функций, без переплаты за дополнительные. Стандартный (заводской) режим оттаивания. Дифференциал 1 градус (опционально - 2). Настраиваю сам...

.... но у меня друг - холодильщик, посмотрев механический термостат, показал мне пальцем..... Прошла у меня эпопея с поиском нормального термостата. Сменил 3 штуки, как только не регулировал... и давление на биметаллическую пластину и регулировку пружин давления.. То, что продаётся у нас в магазина...

Vecha писал(а): ↑

22 окт 2020 12:31

Добрый день! А в какую закваску входит Lactobacillus helveticus? И в каком количестве ее добавлять?

Отдельная культура Lactobacillus helveticus, например Choozit LH 100. Добавляют обычно в количестве 20-25% от основного объёма культур, либо согласно рецептуре.

Ввладимир писал(а): ↑

24 окт 2020 12:54

Серая плесень? На выкид?

Хоть, напишите что-либо..... в обосновании вопроса...

Головка, судя по фото, вполне сформированная. Скорей всего термофилы вязкие, (сыворотка тягучая), проверьте спецификацию производителя. Думаю переживать не стоит, обсушите и на созревание...