forumcheesehead.ru

PapaKarlo

На днях попробовал йогурт из культур от Lactoferm ECO (Slim и Simbio). Понравились. Нет сопливости, как у Углича СТБВ. Сыворотка при изготовлении немного отстоялась (может передержал малость). После перемешивания холодного продукта отстаивания не наблюдаю. Приятная консистенция магазинного йогурта. ...

PapaKarlo

Недалеко от меня есть небольшой сырный магазинчик, иногда покупаю там на пробу сыры. По площади квадратов 30-40, расположен в полуподвальном помещении, совместно с баром (возможно один владелец). На входе попадаешь сначала в бар, из него в сырную лавку. Есть свой сайт - sibmoloko.ru Насколько понима...

PapaKarlo

cheesehead писал(а): ↑
13 фев 2019 23:20
При 0,6% закваски через неделю будет невкусно. Придется подождать подольше, чтобы этот сыр можно было есть.

Возможно в этом и причина "никакого" вкуса магазинских сыров в своём большинстве.

PapaKarlo

lovky писал(а): ↑
13 фев 2019 09:38
8лет практики это уже доказали.

Подскажите, в каком направлении молокопереработки этот опыт.

PapaKarlo

В моем прессе высота штока регулируется дискретно с помощью стопора и отверстий в штоке. Плюс использую три пластины из 6мм фанеры для подставки под ёмкость с формой. Павел отметил, что Чеддер усаживается мало. Мне достаточно на основной форме для Чеддера этих трёх прокладок в паре с деревянной плас...

PapaKarlo

Хорошее настроение - это здорово!

Хотя ссылка все же была адресована на пост выше, для танюся б.
А Камы делали стабилизированные? Или классические? Сам просто до повторения опытов со стабилизированными ещё не добрался.

PapaKarlo

Вот в этой теме достаточно обстоятельное обсуждение Камамбера.
Про стабилизированный - начиная с 7 страницы.
viewtopic.php?f=15&t=2394&start=60
Дарья выкладывала презентацию от Даниско по обоим технологиям + делилась своим рецептом стабилизированного Кама.

PapaKarlo

Возможность оперативной замены/ремонта - один из плюсов покупки на месте.
Главное подыскать хорошую цену.
А китайцы на Али совесть потеряли. Недавно опять в этом убедился - часто бывает дешевле на eBay или у нас (при наличии скидки/распродажи).

PapaKarlo

Да, интересный вопрос.
Чизмакинг предлагает базовый РН = 5,2, допуская колебания в пределах 4,9-5,4.
А как по российским стандартам?

PapaKarlo

Поздравляю! Спасибо Павлу за создание столь полезного и профессионального ресурса! Спасибо более опытным участникам за терпеливые и развернутые ответы! Скажу честно, не сразу пришел на форум. Изначально поиск ответов привел к статьям и рецептам на Сырной Голове. Затем, по мере понимания, что этого я...

Найдено 234 результата

Re: Йогурт

Re: Обсудим открытие Сырной лавки?

Re: Промывка зерна на качетте,

Re: Промывка зерна на качетте,

Re: Прессы

Re: Бактерии-фермент-плесень. Как их грамотно подобрать друг к другу

Re: Бактерии-фермент-плесень. Как их грамотно подобрать друг к другу

Re: Вакуумный упаковщик

Re: Куда послали, туда и посол...

Re: Форуму исполнилось пять лет!