Найдено 234 результата

05 май 2020 17:08
Ответы: 72
Просмотры: 36996

Re: Какой купить сепаратор?

Подскажите, кто какой сепаратор дома использует. Литров 20-25 молока за 1 раз переработать.

Re: Российский производитель форм для сыра.

А чем вас не устраивают европейские?
Сам для твердых сыров, с высотой больше диаметра, нужных мне размеров в свое время (дек. 2018) нашел только здесь: https://sirodelie.com/
Отправили СДЭКом, все нормально.

Re: Канестрато - сицилийский сыр из корзинки

Можно перед вакуумированием дополнительно покрыть латексом - я так делал в периоды "разгула" PR в холодильнике, почти помогало ;)
25 апр 2019 08:29
Ответы: 117
Просмотры: 59808

Re: Холодильник

Напишите пожалуйста чем закончатся эксперименты с Пельтье. Тоже думал про них, но пугает высокое энергопотребление и сложности с возможной регулировкой мощности - где-то читал, что элементы боятся импульсного питания, те для регулировки нужны либо неимпульсные изменения напряжения либо тока.

Re: отчет по хаварти, козий

А как вкус у месячного?
Сам собрался по максимуму выдерживать, не менее 3-х месяцев. Но домашние требуют ежедневный "неядреный" сыр.
Если за месяц-полтора вкус развивается, то будет неплохая альтернатива Качетте.
12 апр 2019 13:47
Ответы: 23
Просмотры: 16114

Re: Сливочное масло.

У меня попроще процесс - охлажденные сливки (6-8 град) взбиваю блендером с венчиком в узком стакане (шел с блендером, полная емкость 800-900 мл, градуированная - 600), не более 2-кратной ширины венчика на максимальной скорости (но не в турбо-режиме, блендер сгореть может). Сливок наливаю не более по...
12 апр 2019 08:38
Ответы: 23
Просмотры: 16114

Re: Сливочное масло.

Делаю масло небольшими порциями из снятых сливок, отстоявшихся на молоке в течение ночи. Выход масла 40-50%. Взбиваю блендером венчиком в родном от блендера узком стакане - он вполовину шире венчика (у меня блендер старый, поэтому венчик не в пример современным большой). Пахта начинает выделяться в ...

Re: Способы ускорить созревание для сильно выдержанных сыров

В прошлом году нашёл в одном из заморских магазинов культуру для ускорения созревания Чеддера - Bioprox AROMA-PROX PP 079. https://cheeseconnection.net/product/aroma-developing-cultures/ Но был задавлен жабой и не заказал. В России нашёл одного представителя, барнаульский Биоснаб, сайт biosnab.com О...

Re: Хаварти. Обсуждение рецепта.

Сегодня поизучал каталог культур от Хансен. Оказывается Flora Danica просто никакой кислотообразователь (в отличие от Probat222) - 1 из 5 по шкале Хансена. Поэтому кислотность росла слабо, а после добавления соли совсем перестала нарастать. Хочу повторить эксперимент с двумя сырами, немного уменьшив...

Re: Хаварти. Обсуждение рецепта.

Сейчас сыры сохнут в холодильнике. 1 вариант практически с сухой коркой, второй ожидаемо влажный. Ещё раз листал дневники. Возникло ощущение, что прекращение кислотообразования во втором сыре произошло из-за внесения соли при постановке зерна. Об этом же сегодня прочитал в рецепте Тильзита на Чизмак...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика