forumcheesehead.ru

Пармезан

Эх, жизня..... У кого-то в холоде пропионки Углича работают, а у меня месяц в тепле не могли углекислого газа дать :( . Хотя может сам виноват и пересушил сыр, слишком плотный у меня получился, вот и не раздувается. Коллеги-сыроделы, у кого Угличевские пропионки газообразование хорошее дают, скажит...

Пармезан

Вчера заметил, у меня тоже стал надуваться в холодильнике! Не так как у вас, но все же видно - сверху округление и снизу приподнялся

так что Углич пропионки работают даже в холоде!

Пармезан

Она не только на одной стороне, но и снизу тоже есть. Интересно, что это за плесень такая, которая проникает через корку сыра? На просторах сети может есть какая энциклопедия плесени, чтобы в ней ориентироваться? :) Если она может повредить часть сыра, тогда лучше ее сейчас и срезать, чтобы она не п...

Пармезан

Очень интересно, что в холоде надувается :) Я встречал на буржуйском форуме, люди делали Грюйер с пропионками и он у них в холоде раздулся очень неплохо, разрезали а там дырки как у маасдама :D У меня тоже лежит маасдам в холодильнике (+11) с 18 числа, но пока никаких надуваний не заметно (тоже Угли...

Пармезан

Убрал плесень. На корочке образовались какие-то непонятные розовые и коричневые пятна, которые не счищаются обычными средствами.

Пармезан

Через 2 недели начала образовываться плесень под бандажем. Я его раздел, протер от плесень тряпочкой с уксусом и снова забандажировал. Но, еще через неделю плесень еще больше появилась. Я даже не знаю, одевать его снова или нет. Планирую его выдерживать месяца 4. Может дать все же сформироваться кор...

Пармезан

Добрый день уважаемые сыроделы! Решил я сделать чеддер. В сыроварении я новичок, меня "захватило" пару месяцев назад это дело :D Собственно, все началось с того, что ввели санкции, ну вы понимаете..., а еще недавно я попробовал Чеддер годовой выдержки, привезенный из Европы. Это было что-то невероят...

Пармезан

А в "малых трещинках" это под бандажом? Да, в сыре. Трещинки появились после сушки. Трещинки не особо глубокие размером около 5-9 мм, в глубину 2-5мм. Их на сыре штук 5-6, в 3х из них плесень образовалась. К сожалению не могу показать, уже замотал обратно в бандаж. Я почистил как смог щеткой. Но на...

Пармезан

Можно и не счищать, или счищать когда уж совсем махровым слоем нарастет. Вот только сушка "пару дней" до бандажирования вызывает недоверие. Маловато может быть, корка хорошая не успела образоваться. И бандаж опять же однослойный. Можно попробовать часть поверхности тщательно очищать, а на части ост...

Пармезан

Сделал пару недель назад Чеддер. Высушил пару дней и сделал бандаж однослойный, пропитанный топленым маслом. Через 2 недели стали появляться пятнышки, как на фото. Я его раздел, протер щеткой, но теперь думаю может и не стоило так торопиться? Плесени немного и она на слое топленого масла, а не на сы...

Найдено 190 результатов

Re: Долгожданный Маасдам

Re: Долгожданный Маасдам

Re: Чеддер

Re: Долгожданный Маасдам

Re: Чеддер

Re: Чеддер

Чеддер

Re: Протирка

Re: Протирка

Re: Протирка