Alik писал(а): спасибо
зарежу в воскресенье
выложу отчет

Alik, где отчёт ? Интересно ведь. Хотя и предсказуемо, пока этот сыр ещё свежий, он и будет иметь вкус свежего.

Понятно что Гауда уже не получится, но что может получиться из этого сыра и надо ли его выдерживать от 8 недель? Вместо мезофилов термофилы , а температуры , как для мезофилов и ещё промывка для остановки набора кислотности. Т.е. Вы уменьшили даже ту мизерную кислотность, которую успели при такой Т...

По сабжу. Мой дядя имеет животноводческую ферму в тверской области и мел горький опыт производства и попытки реализации сыра. Российский рынок забит вторсырьем подделок так называемым сырным продуктом , предами , молочными изделиями где молочный жир заменен на дешевое растительное масло. Народ приу...

Вполне возможно, что у кого-то цена воды такова, что он не может себе позволить брать сетевую и выливать её потом в канализацию. А большая часть сыроварок на малые объёмы молока так и устроены. Тогда логично для быстрого охлаждения при пастеризации рядом с сыроваркой ставить бак с охлаждаемой льдом ...

Teapot писал(а): Маленький вопрос от начинающего - для чего нужен реверс мешалки?

Если крутить всё время в одну сторону, то перед лопастями собирается комок сырного зерна, а нам надо его взбаламучивать (не комок, а отдельные зёрна) и поднимать вверх. Вы плохо штудировали форум.

cheesehead писал(а): Промойте сыр не холодной как Колби а теплой водой до сохранения температуры второго нагревания. Тогда вымоется лишняя лактоза и развитие кислотности притормозится.

Тогда получится Гауда. Она в моём исполнении намного вкуснее Колби.

Alex ! Пластины съёмные ? Этот вопрос к тому, как промыть места их креплений.

При том, что морозилка забита другими продуктами, в пакетах очень удобный вариант для меня. Кому как удобно, тот так и делает, не правда ли?! Конечно правда! У меня отдельная морозилка для БК и РЗ, поэтому не боюсь подхватить что-нибудь ненужное от "других продуктов". BL отдельно и Грюйер покрытый ...

val3ra писал(а): Места в холодильнике мало, так что ищу по углам где по прохладней.

А погреб уже заполнен ? Я сейчас выдерживаю в пенопластовых коробках ,выложенных алюминиевой фольгой. Охлаждаю льдом. Влажность легко контролировать и температуру. Замороженные бутылки меняю два раза в сутки.

Alexandr писал(а):Для заморозки РЗ, я попробовал использовать пакеты для изготовления льда. Входит 300 мл закваски,отлично размещается в морозилке, легко извлекается и отмеривается. Заливаю через воронку.

А если так