Ну если нет возможности попробовать - что остается? :D Ваше описание вполне соответствует ароматическому профилю Кесо Фреско. Лаймовые ноты, скорее всего, от козьего молока. А так должно быть кислая сметана - масло- слабая сырная острота (необязательно). Аромат и вкус не слишком витиеватые, но и сыр...

Мое мнение - все очень хорошо! По крайней мере на внешний вид. И страшного ничего нет в том, что Вы "не утерпели". "Кесо Фреско в переводе значит "Свежий сыр", его обычно выдерживают совсем мало от нескольких дней до трех недель. То, что сыр по цвету ближе к белому или кремовому совершенно нормально...

Семен писал(а):В продолжение моих дневных похождений по КфарСабе добавлю. Оказывается хлорид существует еще и в чешуйках. А еще тот сыродел сказал во время посола на литр воды помимо 160г. соли ставит пять столовых ложек столового уксуса.
Что это дает?

Освежаем память в этой статье

хлорид кальция ... он в гранулах . Что за зверь ? http://i63.fastpic.ru/big/2014/0821/5f/9be40c80296a390909078f23b390eb5f.jpg ну это называется не гранулы, а чешуйки. А бывает еще в гранулах, совсем круглых и пористых. В принципе без разницы, тот же палец, только сбоку. Этот, в чешуйках, будет поху...

Новое поступление!
Теперь в продаже пропионовокислые бактерии для сыров Маасдам, Грюйер, Эмменталь.

Большое спасибо, Дмитрий! Мне немного стыдно, что я переложил на Вас этот перевод, но совсем нет времени. Август на исходе, а у меня еще море уличной работы. А "зима близко" © Я нашел для себя такую отмазку: "Если Дмитрий все переведет, он тогда очень хорошо в теме разберется, это ему самому будет п...

Семен писал(а): Жаль что нет возможности обеспечить условия созревания нормальные. Я нашел решение через недельку похвалюсь на форуме когда все закончу.

Я бы с удовольствием посмотрел/почитал про Ваше решение. Я с этим мучаюсь до сих пор.

Ольга писал(а):Мне стали иногда приносить свежее козье молоко. Какой сыр лучше делать из него?

По-моему тот, который больше нравится Любой!

Сыр конечно созреет, но это однозначно не будет Маасдам. Вкус может и будет чем-то похож, но вот текстуры с большими газовыми глазками не получится. На вид слишком велика кислотность. Вы измеряли рН? рН перед промывкой зерна должен быть в районе 6,4. 6,1 - 6,3 перед сливом сыворотки и 5,6 перед посо...

Фермент опять в продаже!
Жду нового поступления плесеней и бактерий.