forumcheesehead.ru

Павел, какая-то проблема с веткой форума, посвященной вытянутым сырам: невозможно написать сообшение. Поэтому пишу вопрос здесь, а когда та ветка починится, можно перенести мой вопрос туда. Попробуйте еще раз. Новая тема и далее название темы и Ваше сообщение. У меня все получилось :-) Вопрос 1 . П...

Грюйер относится к наиболее безопасным сырам из-за высокой температуры нагревания зерна. Если уж и делать сыры из непастеризованного молока, то Грюйер в первую очередь :) Ну и соблюдать правило 60 дней , конечно. А для этого сыра выдержка 90 дней это нормально. За меньшее время просто не разовьются ...

А вот так не получится. Если Вы совсем по классике собираетесь делать, с мытой коркой, то только целая головка приемлема. Разрезать не удастся. Но есть вариант сделать два сыра подряд, один мыть, второй просто разделить и запаять под вакуумом. И ждать не так долго до "первого укуса" и сравнить можно...

Ольга писал(а):Покажу, конечно. Ему полгода как минимум зреть...

Полгода, конечно, хорошо. И год даже не повредит. Но и через три месяца уже вполне будет приличный вкус. Я бы разделил головку после образования корки на части и раз в три месяца съедал по одной

А я и моцареллу голыми руками вытягиваю - вот!

Сыр-то покажете?

Пошел в дело флокуляционный метод, это очень хорошо, Вы на верном пути к стабильному качеству! :) Остается еще отказаться от "чайных ложек" и начать готовить закваски из сухих культур и вносить закваски в объемных процентах от количества молока. Тогда Ваши сыродельные пути будут прямыми и ровными. В...

Я долго вспоминала где я взяла рецепт. Скорее всего, это взято вот отсюда http://xn--d1acalopnh4g.xn--p1ai/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%B0-%D1%8D%D0%B4%D0%B0%D0%BC-edam/ и отредактировано под меня в меру разумения на тот момент . :) Ну я посмотрел рецепт. Он производст...

Хорошо, что Вы пишете рецепт, но жаль, что не описываете реальный процесс. Ведь он очень часто отличается от того, что написано в рецепте, так ведь? :) Позвольте полюбопытствовать, где Вы взяли этот рецепт? Термофильная культура здесь не очень уместна. Для ее продуктивной работы температура маловата...

Завершая тему "куда девать овечье молоко" публикую еще один рецепт из той же книги "200 Easy Cheese" Manchego recipe by Debra Amrein-Boyes Manchego (Манчего) – сыр с очень длинной историей. Настоящий Манчего делается в провинции Ла Манча в центральной Испании из молока овец породы Манчего. Сыр имеет...

Следующий рецепт для счастливых обладателей огромных количеств овечьего молока. Pecorino Romano recipe by Debra Amrein-Boyes Pecorino (пекорино) на итальянском значит «овечий сыр». Ингредиенты: Молоко овечье — 10 л Бактериальная культура термофильная — ½ чайной ложки (2,5 мл) Фермент жидкий - ¼ чайн...

Найдено 6374 результата

Моцарелла с лимонной кислотой

Re: Рецепт сыра Грюйер (Gruyere).

Re: Рецепт сыра Грюйер (Gruyere).

Re: Рецепт сыра Грюйер (Gruyere).

Re: Рецепт сыра Грюйер (Gruyere).

Re: Эдам

Re: Эдам

Re: Эдам

Рецепт сыра Манчего (Manchego)

Рецепт сыра Пекорино Романо (Pecorino Romano)