forumcheesehead.ru

Извините за , может быть , примитив , но брынза тоже имеет право на существование среди сыров . Еще как имеет! Хорошая брынза богата и вкусом и ароматом и ничуть не уступает самым "раскрученным" сырам. Некоторые, с позволения сказать, "сыры", типа отдельных (не будем показывать пальцем) "Пармезанов...

Так что вышла не совсем Фета, но всем понравилось :-) Может я упустил этот момент в тексте, но в фильме я точно говорил: "Это НЕ классическая греческая Фета!" Не говорите никому, что это Фета, не надо. Те, кто пробовал настоящую Фету, Вас не поймут :-) Этот рецепт я разработал специально для произв...

Добрый вечер камрады. Пару дней назад зарезал головку голубого сыра 2,5 кг, 3.5 месяца держал. Эх, столько овечьего молока, завидно! Куча родствеников прикончили сырок, много хвалили. Все бы хорошо, и структура и органолептика и плесень равномерно разрослась да и вкус не плохой маслянистый соленый....

Основная деятельность бактерий это поглощение лактозы и выработка молочной кислоты. Когда сыр выдерживается, эта, основная деятельность, уже закончена :-) При выдержке действуют остаточные количества молокосвертывающего фермента и ферменты, которые выделяются молочнокислыми бактериями как побочные п...

Есть ли у вас рекомендации, когда лучше нарезать: до засолки или после? Если солить сыр мелко нарезанным, время засолки надо уменьшить примерно до 1 часа - правильно я понимаю? Принципиальной разницы в нарезке до и после засолки я не вижу. Следует иметь ввиду только то, что деятельность молочнокисл...

Выглядит хорошо! Только белая плесень здесь явно лишняя. Или РС перескочил с Камамбера (или другого сыра с РС), если в одном холодильнике держали, или просто из воздуха что-то хватанул. Я бы белую плесень счистил и продолжал счищать до конца выдержки. Отверстия частично закрылись. Не будет лишним пр...

Нужен ли он? Для сырого молока не нужен. В непастеризованном молоке кальция в растворимой форме обычно достаточно и так. Но Вы же собираетесь организовать "официальное" производство? Тогда по "Техническому регламенту" для Вас пастеризация обязательна. А при пастеризации кальций переходит в нераство...

Разложил по 4 баночкам по 200 мл, на дне осталось не более 30 (вот интересно, куда девалось остальное? должно было остаться 100 мл). Я не знаю физико-химическую суть этого процесса, но так происходит всегда - объем уменьшается. Я решил попробовать из остатков сделать еще закваски. Залил еще одним п...

Gissar писал(а):Я написал ответ и потом его удалил!

Хм, я попал в игнор? За что?

Смотрится действительно красиво, красивее, чем у меня это точно! Какое соотношение длин рычагов? По фото где-то около 1:5? Сколько добавляет полиспаст? Длинновата короткая ветвь рычага. Я ту же ошибку сделал в первый раз. Можно делать короче и добиваться лучшего соотношения. Без полиспаста думаю 1:1...

Найдено 6374 результата

Re: БРЫНЗА

Re: Рецепт сыра Фета.

Re: Сыр с голубой плесенью.

Re: Рецепт сыра Фета.

Re: Рецепт сыра Фета.

Re: Стилтон

Re: Хлорид кальция

Re: Как приготовить стартовые культуры в домашних условиях

Re: Прессы

Re: Прессы