forumcheesehead.ru

EvgenJekson

olbone писал(а): ↑
26 май 2020 20:11
Вот и я, нашел информацию только от разработчиков метода нормализации, с использованием в рамках научного эксперимента,а советов практического применения от сыроделов, нет.

тоже задался вашим вопросом. с мая не продвинулась как то тема?

EvgenJekson

Практики у меня с моцареллой пока очень мало, но вот что говорит теория: Mozzarella di Bufala Campana - из молока буйволов. Из коровьего молока - это Моцарелла ди вакка или Фиордилатте Заквашивание производится термофильными культурами: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus spp. У вас 4001 - та...

EvgenJekson

У первой партии, сделанной полторы недели назад, прослеживается явный запах тухлинки. Не понятно на сколько это характерно для этого сыра. Нечто подобное было с камамберами. Когда их предположительно недосолил. Они были такой "пикантности", что уже это и не пикатность, а вполе себе тухлячек. Но тут ...

EvgenJekson

Добрый день! В рамках нормализации молока по белку есть рекомендации в применении ультрафильтрации (УФ) молока. Да и микробиологическую чистоту молока хотелось бы попутно улучшить по возможности. Гугленине все больше заводские установки выдает. Может кто то слалкивался с нечто подобным, что можно ис...

EvgenJekson

Замешал еще одну партию Стилтона. Расхождения с первой только в том, что теперь 2% РЗ Flora Danica + Lactobacillus helveticus в виде Danisco FLAV 54 (в объеме согласно рекомендациям производителя). Субъективно чуть быстрее набор кислотности в процессе приготовления. Процентов на 30%. Но через 8 часо...

EvgenJekson

Прикупил для контроллера датчик кислотности жидкости. Вот такой: 2020-12-06_12-54-56.png Их производит китайская компания DFRobot. Но это "заводской" китай. Они достаточно давно делают разные прикольные расширения для микроконтроллеров, и не плохого качества. Именно этот стоит в РФ около 3000 рублей...

EvgenJekson

А вот, что делать нам, людям не технического склада ума? :cry: Ну вопрос конечно риторический :) Но отсутствие знаний и оборудования для аргонной сварки не мешает мне пользоваться сыроварней, лирой и прессом ))) На самом деле на сайтах по электронике полно народу, которые будут только рады чуть чут...

EvgenJekson

Добрый день! Пару раз получив весьма горький сыр и найдя "противоядие" в виде Lactobacillus helveticus, теперь его добавляю во все полутвердые сыры. Больше с горечью не сталкиваюсь. Ища информацию по стилтону, видел замечания, что он может иметь небольшую горчинку. Ну и вызревание 3 месяца вроде как...

EvgenJekson

На 3-ий день пришлось на сутки под пресс убрать, 4кг, чтобы головки не разваливались. Вроде помогло. Структуру не закрыл, но вроде не разваливается. Сегодня 4-ый день, убираю в холодильник. Плесень хорошо покрыла головку: IMG_20201203_090218.jpg Запах, характерный для сыров с голубой плесенью (кроме...

EvgenJekson

У меня основная часть в вакуме и немного в бандаже. Хороший Ваккуматор, я думаю, необходим как и формы для сыра :o А я что то вауукуматор никак не начну использовать. Нет понимания в чем его сила. Сыры неделю-две подсыхают, и в латекс. Под латексом ничего не развивается. Слой не толстый наношу. Я т...

Найдено 102 результата

Re: концентрат молочного белка

Re: Влажная моцарелла. Помогите составить рецепт

Re: Стилтон идет не по плану

Ультрафильтрация молока в домашних условиях - возможно ли?

Re: Стилтон идет не по плану

Re: Улучшение сыроварни - проект контроллера

Re: Улучшение сыроварни - проект контроллера

Lactobacillus helveticus в Стилтоне

Re: Стилтон идет не по плану

Re: Форма под пресс. Помогите, пожалуйста, определиться